Aubergine is zo’n veelzijdige groente waar je alle kanten mee op kunt. Grillen, bakken, roosteren of verwerken in een heerlijke ovenschotel: het kan allemaal. De zachte, romige structuur neemt smaken en kruiden bovendien fantastisch op. Van mediterrane klassiekers tot verrassende vegetarische gerechten en kruidige wereldse recepten, met aubergine zet je steeds iets anders op tafel. In deze verzameling vind je heel veel lekkere auberginerecepten voor ieder moment. Denk aan makkelijke doordeweekse gerechten, smaakvolle salades, borrelhapjes en heerlijke hoofdgerechten. Laat je inspireren en ontdek hoe lekker en veelzijdig aubergine kan zijn!
Heel veel lekkere aubergine recepten:
Voorgerechten
Baba Ganoush is een zijdezachte dip gemaakt van geroosterde aubergines, tahin, knoflook en citroensap. Soms wordt er ook Griekse yoghurt door gemengd. Het gerecht komt uit het Midden-Oosten en wordt daar geserveerd met pitabrood, groenten en olijven.
Geroosterde auberginewaaier met opgeklopte feta
Dit auberginegerecht is eenvoudig en combineert verfijning prachtig. De aubergine wordt in waaiervorm ingesneden, waardoor hij tijdens het roosteren van buiten heerlijk karamelliseert en van binnen boterzacht wordt.
Salade van gegrilde aubergine met sherryazijn en knoflook
Ik heb de aubergine in plakken gesneden en gegrild en daarna wat sherryazijn erover heen gegoten. Een nachtje in de koelkast om te marineren en daarna deze heerlijke salade van gegrilde aubergine met sherryazijn en knoflook ervan gemaakt.
En lekker dat deze soep is! Ben jij ook zo gek op aubergine, probeer deze soep dan snel. Een romige vegetarische/vegan soep met lekkere krokant gebakken kikkererwten erop. Eet er een lekker brood bij en je hebt een complete maaltijd.
Dit is een geweldig auberginerecept uit het Midden-Oosten om altijd bij de hand te hebben. Perfect geroosterde aubergine wordt geserveerd met een prachtige saffraan-yoghurtsaus en granaatappelpitjes. Het is heerlijk als bijgerecht of als indrukwekkend voorgerecht!
Hoofdgerechten
Aubergine alla Parmigiana is het ultieme Italiaans vegetarisch comfortfoodrecept. Gebakken aubergines in een schotel met tomatensaus, basilicum, Parmezaanse kaas en mozzarella kaas en dat in de oven gebakken. Ik heb er ook nog spinazie in verwerkt.
Gegrilde Aubergine, gepofte Tomaatjes, Zwarte Bonen met Burrata
Deze gegrilde aubergine met gepofte tomaatjes, zwarte bonen en burrata is een heerlijk vegetarisch gerecht dat laat zien dat je met een paar goede ingrediënten iets bijzonders op tafel zet.
Pitabroodje gevuld met geroosterde aubergine
Dit pitabroodje is mijn versie van de Israelische Sabich sandwich. Sabich sandwich is een traditioneel Joods gerecht wat meestal als ontbijt gegeten wordt. Het is een pitabroodje gevuld met aubergine, gekookt ei, lekker veel hummus, tahin, tomaat en komkommer.
Gevulde geroosterde aubergines
Ik heb toch een heerlijk vegetarisch gerecht voor jullie. Deze aubergines kan je in de oven bereiden of je roostert de aubergines op de barbecue. Serveer er een lekker Turks brood bij en je hebt een complete maaltijd.
Tajine met Aubergine en Kikkererwten
Deze vegetarische tajine is een heerlijk en gezond gerecht boordevol smaken uit de Marokkaanse keuken. Het is perfect voor een gezellige avondmaaltijd en zit vol voedzame ingrediënten zoals verse groenten, peulvruchten en aromatische kruiden.
Pizza met feta, aubergine en kikkererwten
Omdat ik al zoveel verschillende pizza recepten op de site heb staan, moest het weer een andere worden. En omdat ik gek ben op de smaken van het Midden-Oosten, is het deze keer een pizza met feta, aubergine en kikkererwten geworden.
Pasta met geroosterde aubergine
Dit pastagerecht is gevuld met een heerlijke smaak en kan worden geserveerd met je favoriete pastasoort! Eenvoudig en er lekker.
Galette met hasselback aubergine
Deze hartige galette is eenvoudig te maken en ontzettend lekker. Het bevat ingrediënten boordevol smaak, waaronder de rijke aubergine, de iets zoete zwarte knoflook en ui en de pittige kaas.
Zwarte rijstsalade met pompoen en aubergine
Kijk eens naar deze prachtige salade: het is werkelijk een juweeltje! Ik ben dol op dit prachtige bijgerecht met zwarte rijst met geroosterde pompoen en verse kruiden. Het is een gezond vegetarisch bijgerecht.
Voor deze hotdog heb je hele lange dunne aubergines nodig die in z’n geheel geroosterd worden in een pan. Mocht je deze niet kunnen vinden, neem dan een “normale” aubergine in snijd deze in de lengte in kwarten.
Aubergine schnitzel met parelcouscous
Deze aubergine schnitzel met parelcouscous is een heerlijk vegetarisch gerecht. Een gezonde schnitzel die lekker krokant van buiten is en zacht vanbinnen. Zo’n knapperig korstje maakt deze zelfgemaakte groente schnitzel superlekker.
Aubergine rolletjes in tomatensaus
Deze aubergine rolletjes in tomatensaus is een Italiaanse klassieker. Rollatini di melanzane of Involtini di melanzane heet het daar. Heerlijke groenterolletjes, gevuld met kaas, spinazie en tomatensaus. Jammie!
Aziatisch
Aubergines uit de oven met miso
Ben je gek op aubergines en Aziatische smaken, dan moet je beslist eens deze aubergines uit de oven met miso proberen. Minimale inspanning en maximale smaaksensatie, dat is dit gerecht. Serveer het als een compleet vegetarisch gerecht met rijst, nasi en zoetzuur van komkommer erbij.
Pittige Chinese aubergine roerbak
Ruil je wekelijkse roerbakgerecht in voor dit heerlijke pittige Chinese aubergine roerbak recept, het perfecte vegetarische alternatief met heel veel smaak. Aubergine in een pittige knoflooksaus, je zou nooit raden dat dit klassieke Chinese gerecht glutenvrij en veganistisch is.
Aubergine curry met zilvervliesrijst
Deze bowl is perfect voor een koude dag. Ik heb verse kurkuma gebruikt, maar je kunt dit ook in poedervorm gebruiken. En zoals jullie misschien wel opgemerkt hebben, gebruik ik veel verse kruiden. Ten eerste omdat ik er gek op ben en ten tweede hoef je door het gebruik van verse kruiden bijna geen zout te gebruiken.
Probeer deze heerlijke aubergines met noedels voor een veganistisch diner boordevol aubergine en rijke, nootachtige sesam. Dit gerecht is snel en gemakkelijk te maken in 30 minuten en zitten vol met zoute, zoete en pittige smaken!
Niet vegetarisch
Gevulde aubergines uit het Midden-Oosten
Mahshi batinjaan is een geliefd gerecht uit de Midden-Oosterse keuken, waarbij aubergines worden gevuld met een smaakvolle vulling. De naam betekent letterlijk “gevulde aubergine”. Traditioneel bestaat de vulling uit rijst, kruiden, specerijen en soms gehakt, waarna de aubergines langzaam worden gestoofd in een rijke tomatensaus.
Of je nu kiest voor een snelle aubergine uit de oven, een heerlijke ovenschotel, een frisse salade of een smaakvol vegetarisch gerecht: met aubergine kun je eindeloos variëren. Laat je inspireren door deze lekkere aubergine recepten en ontdek zelf hoe veelzijdig deze prachtige groente is. Welke ga jij als eerste maken?
