Het is warm en ik heb weinig zin om lang in de keuken te staan. Daarom heb ik vandaag dit simpele vegetarische gerecht gemaakt. Deze gegrilde aubergine met gepofte tomaatjes, zwarte bonen en burrata is een heerlijk vegetarisch gerecht dat laat zien dat je met een paar goede ingrediënten iets bijzonders op tafel zet.
De combinatie van zachte, rokerige aubergine, zoete tomaatjes uit de oven en romige burrata zorgt voor een gerecht vol smaak en mooie contrasten. De zwarte bonen maken het geheel voedzaam en geven een fijne bite, waardoor het zowel als lunch als lichte avondmaaltijd perfect is.
De aubergine wordt in plakken gesneden en gegrild tot hij een mooie goudbruine kleur en een lichte rooksmaak krijgt. Ondertussen poffen de cherrytomaatjes rustig in de oven. Door de warmte worden ze heerlijk zoet en sappig. De zwarte bonen hoef je alleen af te spoelen en eventueel kort te verwarmen, zodat ze hun stevige structuur behouden.
Maak ondertussen een eenvoudige dressing van extra vierge olijfolie, balsamicoazijn en Dijonmosterd. Deze frisse dressing brengt alle smaken mooi samen en geeft het gerecht net dat beetje extra pit. Verdeel de gegrilde aubergine over een schaal, schep de warme tomaatjes en zwarte bonen erbij en leg als blikvanger een romige burrata in het midden. Besprenkel alles royaal met de dressing en werk af met verse basilicumblaadjes.
Serveer dit gerecht met knapperig zuurdesembrood, ciabatta of focaccia om de romige burrata en de heerlijke dressing op te deppen. Ook past het uitstekend bij een frisse groene salade of wat geroosterde pijnboompitten voor extra crunch.
Dit kleurrijke gerecht bewijst dat vegetarisch eten allesbehalve saai is. Het zit boordevol groenten, plantaardige eiwitten en mediterrane smaken. Ideaal voor een warme zomerdag, maar eigenlijk het hele jaar door een feest om te eten. Een eenvoudig recept met een luxe uitstraling dat gegarandeerd indruk maakt aan tafel.
Tips:
- Je kunt dit gerecht warm, lauwwarm of koud eten.
- Klik hier voor nog veel meer heerlijke auberginerecepten.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Gegrilde aubergine, gepofte tomaatjes, zwarte bonen met burrata:
Ingrediënten
- 10 tomaatjes
- 1 aubergine
- 1 blikje zwarte bonen
- 2 burrata bollen
- 2 takken basilicum
Dressing
- 3 el olijfolie
- 1 el balsamico
- 1 tl Dijonmosterd
- peper en zout
Instructies
- Spoel de tomaatjes af, dep ze droog en pof ze in een hete oven of airfryer tot ze net gaar zijn (ong. 10-15 min).
- Snijd de aubergine in plakken en grill ze in een grillpan of bakpan tot ze goudbruin en zacht zijn.
- Giet het blikje zwarte bonen af en spoel ze schoon met koud water. Laat goed uitlekken.
- Maak de dressing door de ingrediënten hiervoor te mengen in een schaaltje.
- Verdeel de aubergineplakken over twee borden, leg de tomaatjes ernaast en lepel de zwarte boontjes op de borden.
- Breek de burrata boven elk bord en garneer met basilicumblaadjes.
- Giet als laatste de dressing erover.
