Dit is een heerlijk vegetarisch gerecht dat laat zien dat je met een paar goede ingrediënten iets bijzonders op tafel zet.
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 15 minuten min
Totale tijd 25 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Lunch, Vegetarisch
Keuken Italiaans, Nederlands
- 10 tomaatjes
- 1 aubergine
- 1 blikje zwarte bonen
- 2 burrata bollen
- 2 takken basilicum
Dressing
- 3 el olijfolie
- 1 el balsamico
- 1 tl Dijonmosterd
- peper en zout
Spoel de tomaatjes af, dep ze droog en pof ze in een hete oven of airfryer tot ze net gaar zijn (ong. 10-15 min).
Snijd de aubergine in plakken en grill ze in een grillpan of bakpan tot ze goudbruin en zacht zijn.
Giet het blikje zwarte bonen af en spoel ze schoon met koud water. Laat goed uitlekken.
Maak de dressing door de ingrediënten hiervoor te mengen in een schaaltje.
Verdeel de aubergineplakken over twee borden, leg de tomaatjes ernaast en lepel de zwarte boontjes op de borden.
Breek de burrata boven elk bord en garneer met basilicumblaadjes.
Giet als laatste de dressing erover.