Er bleef nog 1 aubergine over van het auberginepakket welke ik mocht ontvangen. Wat te doen ermee. Ik heb de aubergine in plakken gesneden en gegrild en daarna wat sherryazijn erover heen gegoten. Een nachtje in de koelkast om te marineren en daarna deze heerlijke salade van gegrilde aubergine met sherryazijn en knoflook ervan gemaakt.
Deze salade van gegrilde aubergine met sherryazijn en knoflook is een eenvoudig maar verrassend smaakvol gerecht dat perfect past bij een zomerse lunch, barbecue of als onderdeel van een uitgebreid tapasbuffet. Door de aubergine eerst te grillen krijgt deze een zachte structuur en een heerlijke licht rokerige smaak. Direct na het grillen worden de warme plakken overgoten met aromatische sherryazijn en royaal bestrooid met knoflook, waardoor de smaken diep in de aubergine trekken tijdens het marineren.
De combinatie van de zachte, lichtzure aubergine met romige mozzarella zorgt voor een heerlijk contrast in smaak en textuur. Terwijl de aubergine afkoelt, ontwikkelt zich een rijke en verfijnde smaak die steeds beter wordt. Serveer de salade als voorgerecht, bij gegrild vlees of met knapperig brood. Een eenvoudig gerecht met mediterrane invloeden dat laat zien hoe een paar goede ingrediënten samen iets bijzonders kunnen vormen.
Tips:
- De aubergine kan je ook als tapas serveren of in een warme, lauwwarme of koude salade.
- De buffel mozzarella die ik nog overhad van ons bezoek aan de Buffalo Farm Twente smaakte er perfect bij. Maar ik denk dat geitenkaas of een andere kaas er ook erg lekker bij zal smaken.
- Serveer eventueel een lekker stuk stokbrood erbij en je hebt een heerlijke lunch of voorgerecht.
- Ook zo gek op aubergines? Probeer dan eens deze heerlijke Auberginedip.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Salade van gegrilde aubergine met sherryazijn en knoflook:
Ingrediënten
- 1 grote aubergine
- olijfolie
- 50 ml sherryazijn
- 2 knoflookteentjes, in dunne plakjes
- 10 takken peterselie
- 1 buffel mozzarella
- peper en zout
Instructies
- Snijd de aubergine in plakken van ongeveer 1 cm dik.
- Verhit een grill- of bakpan met olie op hoog vuur. Bak de aubergine aan beide kanten tot ze bruin en gaar zijn. Bestrooi met peper en zout.
- Haal de aubergineplakken uit de pan en doe ze in een bakje. Giet de azijn erover en bedek met de knoflook en gehakte peterselieblaadjes.
- Laat dan afkoelen en zet het bakje afgedekt in de koelkast of serveer het direct warm.
- Voor de salade snijd je de mozzarella in dunne plakken en schik deze met de aubergineplakken om 1 groot bord of 2 kleine bordjes.
