Door pastinaak te roosteren krijgt deze heerlijke wintergroente nog veel meer smaak. De natuurlijke zoetigheid van de pastinaak komt hierdoor prachtig naar voren. Ik maakte er een romige geroosterde pastinaaksoep met palmkoolpesto van. Een heerlijke, verwarmende soep voor koude dagen en bovendien helemaal niet moeilijk om te maken.
De soep wordt lekker romig zonder dat je room hoeft toe te voegen. Wil je hem bij het serveren toch wat extra feestelijk maken? Schep er dan een klein lepeltje room bovenop. Dat ziet er niet alleen mooi uit, maar smaakt natuurlijk ook heerlijk.
Ik heb voor deze pastinaaksoep groentebouillon gebruikt, waardoor het een lekkere vegetarische soep is geworden. Je kunt natuurlijk ook kippenbouillon of runderbouillon gebruiken als je dat lekkerder vindt.
Voor de pesto heb ik palmkool gebruikt. Kun je die niet vinden? Gebruik dan gerust Hollandse boerenkool. Mijn voorkeur gaat wel uit naar verse boerenkool aan de stengel in plaats van de voorgesneden zakjes. Door de palmkool kort te blancheren, blijft de mooie groene kleur behouden en haal je het rauwe ervan af.
Houd een paar hazelnoten apart, hak ze fijn en strooi ze vlak voor het serveren over de soep. Die geven een heerlijke crunch en passen perfect bij de zoete pastinaak.
Serveer deze romige pastinaaksoep met warm stokbrood uit de oven en een beetje roomboter. Zo heb je een heerlijke, verwarmende maaltijd voor een koude dag!
Pastinaak
Een heel ander recept met pastinaak zijn deze super lekkere Pastinaak frietjes met een pittige dressing. Probeer dat ook eens!
Of gewoon nog een andere soepje!
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Recept Geroosterde Pastinaaksoep met Palmkool Pesto:
Ingrediënten
Soep
- 1 kg pastinaken
- 4 el olijfolie
- 1 klont roomboter
- 2 uien, gesnipperd
- 1 prei, in dunne ringen
- 3 takjes tijm
- 1500 ml bouillon
- peper en zout
Pesto
- 100 gr palmkool
- 2 teentjes knoflook
- 50 gr geroosterde hazelnoten
- 30 gr oude kaas, geraspt
- 1/2 citroen, rasp ervan
- peper en zout
- olijfolie
Instructies
- Pesto: Haal het palmkool blad van de nerven en blancheer dit 3 minuten in een pan met kokend water. Giet af en spoel af met koud water. Laat goed uitlekken en knijp dan uit.
- Doe de palmkool met de rest van de ingrediënten voor de pesto in een keukenmachine en pureer tot een smeuïge massa. Voeg er zoveel olijfolie toe tot je een mooie pesto heb.
- Proef de pesto en voeg naar smaak nog wat peper of zout toe.
- Je kunt de pesto afgesloten ongeveer 1 week bewaren in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 200˚C en bekleed een ovenplaat met bakpapier of aluminiumfolie. Schil de pastinaken, snijd ze in blokjes en leg ze op de ovenplaat.
- Giet er twee lepels olie over en schuif de ovenplaat in de oven. Rooster de pastinaken in ongeveer 25-30 minuten tot ze zacht en goudbruin zijn. Haal ze dan uit de oven.
- Doe de rest van de olijfolie en de klont roomboter in een grote soeppan en fruit hierin de ui, prei met de tijm aan. Voeg nu de pastinaakblokjes en bouillon toe en laat ongeveer 5-10 minuten zachtjes koken.
- Pureer het mengsel met een staafmixer of in een blender tot een mooie gladde soep. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de soep in een kom met een lepeltje pesto erop.
