Toen ik van LeJean Vleesatelier een portie zebragehakt ontving, was ik meteen getriggerd om iets bijzonders van te maken. Tijdens een reis door Afrika proefde ik ooit een zebrabiefstuk en wist ik nog dat zebravlees bijzonder mager is. Dat geldt ook voor dit gehakt, waardoor je dit het beste kort bakt om te voorkomen dat het uitdroogt. Om de Afrikaanse inspiratie vast te houden, bracht ik het gehakt op smaak met een geurige berbere kruidenmix. Daarbij maakte ik een frisse Afrikaanse tomatensalade, die perfect past bij de kruidige burgers. Zo ontstonden deze smaakvolle zebra smash burgers met tomatensalade. Serveer ze met een flinke lepel zelfgemaakte barbecuesaus* en je hebt een verrassend en bijzonder gerecht dat nét even anders is dan een klassieke hamburger.
Door het gehakt plat te drukken tijdens het bakken krijgt de burger een heerlijk krokant korstje, terwijl de binnenkant sappig blijft. De combinatie van de kruidige burger, de frisse tomatensalade en de rokerige barbecuesaus zorgt voor een mooi evenwicht. Een bijzonder recept voor wie eens iets nieuws op tafel wil zetten.
Zebragehakt
Zebragehakt is een bijzondere gehaktsoort die wordt gemaakt van het vlees van zebra’s. Het heeft een fijne structuur en een volle, licht wildachtige smaak die doet denken aan een combinatie van rund- en hertenvlees. Zebragehakt is mager, eiwitrijk en leent zich uitstekend voor hamburgers, gehaktballen, pasta’s of gekruide gehaktschotels. Door de uitgesproken maar toegankelijke smaak is het een verrassend alternatief voor traditioneel gehakt.
Tips:
- Natuurlijk kan je het zebragehakt vervangen door rundergehakt.
- Mocht jij ook zelf de barbecuesaus maken, voeg dan wat berbere specerijenmix erdoor.
- Extra nodig: een grote metalen spatel of smash burgerpers
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Zebra smash burgers met tomatensalade:
Ingrediënten
- 300 gr zebragehakt
- 1 el berbere specerijenmix
- peper en zout
- 4 mini tortilla waps
- olijfolie
Tomatensalade
- 300 gr rijpe tomaten
- ¼ tl zeezout
- ½ rode ui
- 2 el vers limoen
- 1 Jalapeño peper
- 4 takken koriander
Instructies
- Tomatensalade: Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de zaadjes en snijd ze in hele kleine blokjes.
- Doe de gehakte tomaten in een vergiet en bestrooi met zout.
- Zet ze opzij bij kamertemperatuur om uit te lekken.
- Snipper de rode ui, doe dit in een potje en giet het limoensap erover. Sluit het potje en schud goed, laat zo minimaal 15 minuten trekken.
- Snijd de Jalapeño peper, zonder zaden, fijn. Hak de korianderblaadjes en zachte steeltjes grof.
- Doe de tomaten in een kom. Voeg de uien met limoensap, Jalapeño peper en gehakte koriander toe.
- Smash burgers: Doe het zebragehakt in een kom en voeg de berbere kruidenmix, peper en zout toe.
- Vorm er 4 platte burgers van die net zo groot zijn als de mini wraps.
- Verhit een grote koekenpan met een scheut olijfolie op hoog vuur.
- Leg de met gehakt belegde wraps met het gehakt naar beneden in de koekenpan en druk ze plat met een spatel.
- Bak 2-3 minuten tot het gehakt net gaar is. Dit gaat snel omdat de burger zo dun is.
- Draai ze om en bak de andere kant in 1-2 minuten. Haal het daarna uit de pan.
- Vouw de wraps dubbel en top ze af met de tomatensalade.
- Geef de barbecuesaus* er apart bij.
