Even iets heel anders bereiden dan boerenkoolstamppot. Probeer deze pittige soep met een Thaise twist. Ik heb voor het gemak een lekkere groene currypasta uit de winkel genomen in plaats van zelf de curry pasta te maken. Deze groene currysoep met boerenkool, broccoli en prei is een goede kickstart van onze vegetarische maand januari. Zeker na alle feestdagen en toch teveel eten en snacken in december. Lekkere soep met heel veel groene groenten, je voelt gewoon dat het goed is voor je.
Soep boordevol groenten
Ben je dol op een kom verwarmende soep met veel groenten en een vleugje Aziatische smaak? Dan is deze groene currysoep met boerenkool, broccoli en prei precies wat je zoekt. De soep is romig, kruidig en zit boordevol gezonde ingrediënten. Dankzij de combinatie van groene currypasta en kokosmelk krijgt de soep een heerlijke balans tussen pittig en zacht. Ideaal als voedzame lunch of als lichte avondmaaltijd.
De basis begint met ui, prei en knoflook die rustig worden aangefruit, zodat alle smaken goed vrijkomen. Daarna gaat de groene currypasta erbij voor een heerlijke kruidige kick. Verse boerenkool en broccoli zorgen niet alleen voor een prachtige groene kleur, maar ook voor veel vitamines, mineralen en vezels. Samen met de groentebouillon laat je alles zachtjes garen, waarna de kokosmelk de soep heerlijk romig maakt. Met een staafmixer pureer je de soep tot een fluweelzacht geheel.
De garnering maakt deze soep helemaal af. Een beetje fijngeraspte wortel zorgt voor een frisse, lichtzoete bite, terwijl kiemgroenten en verse koriander extra kleur en een frisse smaak toevoegen. Knapperige gefruite uitjes geven een heerlijke crunch en een klein scheutje kokosmelk bovenop zorgt voor een mooi contrast én extra romigheid.
Deze groene currysoep is eenvoudig te bereiden, zit boordevol smaak en bewijst dat gezond eten allesbehalve saai hoeft te zijn. Een heerlijk recept voor iedere dag van de week.
Tips:
- Serveer er Naanbrood (met koriander en knoflook) of Pappadums bij.
- Klik hier voor nog veel meer Boerenkoolrecepten.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Groene Currysoep met Boerenkool, Broccoli en Prei:
Ingrediënten
- 1 ui, fijngesneden
- 1 grote prei, schoongemaakt en in ringen gesneden
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 1 el groene currypasta
- olijfolie
- 300 gr boerenkool, gesneden
- 1 stronk broccoli, fijngesneden
- 1 liter groentebouillon
- 1 blik (400 ml) kokosmelk
- 1/2 wortel, in hele dunne repen gesneden
- 1 bakje kiemgroenten
- 1/2 bosje koriander
- gefruite uitjes
- naanbrood
Instructies
- Fruit de ui in een scheutje olie aan in een grote soeppan. Voeg hierbij de prei, knoflook en currypasta en bak dit ongeveer 3 minuten.
- Voeg dan de boerenkool, broccoli en bouillon toe en breng aan de kook. Roer alles goed door en laat ongeveer 10-15 minuten koken.
- Pureer de soep met een staafmixer of in een blender en voeg de kokosmelk toe tijdens het pureren. Houd wat kokosmelk achter voor garneren.
- Verwarm de soep in de pan en voeg eventueel nog wat bouillon of water toe als je de soep te dik vindt.
- Serveer de soep in grote kommen en garneer met wortelrasp, kiemgroente, koriander en gefruite uitjes erop en lepel er nog wat kokosmelk over.
2 reacties
Heerlijke soep! Komt hier vaker op tafel
Dankjewel Linda, altijd fijn om te horen dat een recept goed smaakt.
Mvg, Hanneke