Hummus kun je van heel veel verschillende soorten peulvruchten maken en eindeloos combineren met groenten, kruiden en specerijen. Deze keer heb ik een heerlijke geroosterde paarse wortel hummus gemaakt. Niet alleen heeft deze hummus een prachtige paarse kleur, hij is ook verrassend lekker van smaak.
Het is weer herfst en bij mijn groenteman op de markt liggen volop gekleurde wortelen en bietjes. Daar word ik altijd blij van, want met deze kleurrijke groenten kun je de mooiste gerechten maken. Door de paarse wortelen eerst te roosteren, krijgen ze een heerlijke zoete en intense smaak. Samen met kikkererwten, tahin en een beetje citroen ontstaat een romige en smaakvolle paarse wortel hummus.
Ik heb voor de topping wat extra moeite gedaan, waardoor de hummus er nog aantrekkelijker uitziet. Bovendien krijg je zo meteen wat extra groenten binnen. De munt, zwarte olijven en ingelegde citroen zorgen voor een heerlijke frisse en hartige smaakcombinatie.
Beleg de hummus vooral met toppings die jij lekker vindt, of houd het simpel. Serveer deze geroosterde wortel hummus als dip met rauwkost, crackers of een lekker stuk stokbrood. Perfect als borrelhapje, lunch of gezonde snack!
Paarse wortelen
Ik ben gek op die mooie gekleurde wortelen, vooral de paarse. En ik heb nog een paar heerlijke recepten met die wortel, namelijk deze:
- Pittige hutspot van paarse wortel en zoete aardappel
- Paarse Wortelsoep
- Paarse Wortelen en Prei met 5 granen
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Recept Geroosterde Paarse Wortel Hummus:
Ingrediënten
- 400 gr paarse wortelen
- olijfolie
- 4 takjes tijm
- zout en peper
- 1 blik 400 gr) kikkererwten
- 2 el tahin
- 1 tl komijnpoeder
- 1 teentje knoflook
- 1 el granaatappelmelasse
- 1 el citroensap
Topping
- 5 gekleurde tomaatjes
- 4 zwarte olijven
- 1/4 ingelegde citroen
- 1 takje verse munt
- olijfolie
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180˚C. Schil de wortelen en snijd ze in stukken. Vet een ovenschaal in met olijfolie, leg de takjes tijm erin en hierop de wortelen.
- Giet er wat olijfolie over en bestrooi met wat zout. Hussel door elkaar en zet de ovenschaal in de oven. Rooster de wortel ongeveer 30 minuten tot ze zacht zijn.
- Haal de schaal uit de oven en laat afkoelen. Doe ze dan in een keukenmachine samen met de kikkererwten (met vocht uit blik), tahin, komijnpoeder, knoflook, granaatappelmelasse en citroensap.
- Pureer tot het een smeuïge massa is geworden. Voeg eventueel nog wat olijfolie toe als het te dik lijkt. Breng dan op smaak met peper en zout.
- Snijd de tomaatjes, olijven en ingelegde citroen in stukjes. Haal de blaadjes munt van de stengel. Serveer de hummus in een grote kom en garneer met topping.
