Jaja, ik had nog steeds wat mooie oerwortelen liggen van boer Martin Topper. En van de laatste paarse heb ik deze geraspte paarse wortelsalade gemaakt. Ik kwam op het idee van deze salade door het lezen van het boek The Happy Pear, welke ik ontvangen mocht van Uitgeverij Scriptum. Lees hier meer over het boek.
In het boek staat een bietensalade met doperwten en ik heb daar een iets andere versie van gemaakt. Het is een lekker knapperige salade geworden, een beetje zoet van de wortel en honing en fris door de yoghurt.
Wortelsalade
Deze geraspte paarse wortelsalade is een kleurrijk en verrassend bijgerecht dat niet alleen heerlijk smaakt, maar ook prachtig oogt op tafel. De dieppaarse wortels geven de salade een bijzondere uitstraling en hebben een licht zoete, aardse smaak die uitstekend combineert met de frisse doperwten.
De dressing van Griekse yoghurt, tahini, honing en citroensap zorgt voor een romige en frisse basis. De yoghurt maakt de dressing lekker zacht, terwijl de tahini een subtiele nootachtige smaak toevoegt. De honing zorgt voor een vleugje zoetheid en het citroensap brengt alles mooi in balans met een frisse toets.
De geraspte wortels worden gemengd met de doperwten en vervolgens royaal bedekt met de romige dressing. Als finishing touch wordt de salade bestrooid met korianderblaadjes en zelfgemaakte dukkah. Dit kruidige mengsel van geroosterde noten, zaden en specerijen geeft de salade extra smaak, een heerlijke crunch en een licht Midden-Oosters karakter.
Deze salade is ideaal als bijgerecht bij een barbecue, een zomerse lunch of een uitgebreid diner. Door de combinatie van frisse, romige en knapperige elementen ontstaat een verrassend gerecht dat zowel eenvoudig als bijzonder is.
Tips:
- Natuurlijk kan je deze heerlijke salade ook maken van oranje wortelen.
- *Dukkah zelf maken is leuk en lekker. Hoe je dat kunt doen, lees je hier.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Geraspte Paarse Wortelsalade:
Ingrediënten
- 500 gr paarse wortelen
- 200 gr doperwten (diepvries)
Dressing
- 100 ml Griekse yoghurt
- 2 el tahini
- 2 el honing
- 2 el citroensap
- peper en zout
Erbij
- 4 takken koriander
- 2 el Dukkah*
Instructies
- Schrap de wortelen en rasp ze dan met de hand of in een keukenmachine.
- Haal de doperwtjes uit de diepvries, doe ze in een zeef en giet er kokend water over.
- Meng de yoghurt met de tahini, honing en citroensap en breng de dressing op smaak met peper en zout.
- Hak de koriander fijn en meng dit ook door de dressing.
- Meng nu de geraspte wortelen door de dressing tot alles mooi lichtpaars kleurt.
- Strooi voor het serveren de erwtjes en de dukkah erover.
