Deze gekonfijte zalm met oranje groenten is zo’n gerecht dat ik graag maak als ik iets bijzonders op tafel wil zetten. Het is een feestelijk recept en daarom perfect voor een speciaal dinertje. Je bent er wel even mee bezig en een goede voorbereiding is handig, maar als je de borden op tafel zet, heb je ook echt iets bijzonders.
Zalm konfijten is een bijzondere manier om deze vis te bereiden. De zalm wordt heel langzaam gegaard in olijfolie op een lage temperatuur. Het mooie hiervan is dat de zalm er bijna rauw uitziet, terwijl hij wel degelijk helemaal gaar is. Doordat de temperatuur laag blijft, blijft de vis prachtig zacht en sappig.
Het is belangrijk dat de olie niet te heet wordt. Als dat wel gebeurt, slaan de eiwitten in de zalm wit uit. Dat ziet er minder mooi uit en dat willen we natuurlijk niet bij zo’n feestelijk gerecht.
Bij deze gekonfijte zalm heb ik gekozen voor verschillende oranje groenten. Wortel, pompoen en andere oranje groenten zorgen samen voor een vrolijk geheel op het bord. Natuurlijk kun je ook andere groenten gebruiken, afhankelijk van het seizoen en wat je lekker vindt.
Maar ik vond het juist wel grappig om alles helemaal oranje te houden. Zo wordt deze zachte zalm niet alleen een feestje om te eten, maar ook een lust voor het oog!
Zalm bereiden
Nog een andere bijzondere manier op zalm te bereiden is om deze met een brander te garen, zoals in dit recept van Gebrande zalmfilet met asperges. Ook zo lekker!
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Gekonfijte Zalm met Oranje Groenten:
Ingrediënten
Zalm
- 4 zalmfilets
- 4 el grof zeezout
- ± 500 ml lichte olijfolie
- 2 tl korianderzaadjes
- 1 tl peperkorrels
- 1 citroen, alleen de schil ervan
- 1 takje tijm
- 1 rode peper
- 1 teen knoflook
Groenten
- 1 flessenpompoen
- 1 winterwortel
- 100 ml natuurazijn
- 75 ml water
- 1 tl zout
- 5 el suiker
- 1/2 rode peper
- 1 grote zoete aardappel
- 50 gr bruine suiker
- 4 el roomboter
- 1/2 sinaasappel, rasp en sap ervan
- 1 tl kaneelpoeder
- 1 tl vijfkruidenpoeder
- peper en zout, naar smaak
Instructies
- Zalm: Snijd de zalmfilets in vierkante blokken van ongeveer 2 centimeter.
- Strooi de helft van het zout in een schaal, leg hier de zalmfilets op en bestrooi ze met de rest van het zout. Laat dit ongeveer 4 uur in de koelkast staan.
- Zet de oven aan op 65˚C.
- Spoel het zout van de zalmfilets, dep ze goed droog en leg ze in een platte ovenschaal.
- Verwarm de olijfolie - met de rest van ingrediënten - in een pan tot 50˚C, gebruik hiervoor een keukenthermometer. Heb je geen thermometer check dan met je vinger, de olie hoeft alleen maar warm te zijn.
- Giet de olie over de zalmfilets in de ovenschaal (de zalm moet helemaal onder de olie staan) en zet deze in de oven. Laat de zalm ongeveer 15-18 minuten garen in de oven.
- Groente: Snijd de flessenpompen bij de hals af. Het bolle gedeelte gebruik je niet, leg dit afgedekt in de koelkast. Snijd de hals in dikke plakken van 2 cm. Steek hier 4 rondjes uit. Pocheer de rondjes. Bewaard de snijdresten voor de puree.
- Schil de zoete aardappel en snijd de aardappel in plakken van 1 cm. Snijd deze plakken in vierkante blokjes. Bewaar het restant van de aardappel voor de puree.
- Schil de wortel, snijd de helft in dunne repen. Snijd de rest in kleine blokjes voor de puree.
- Verwarm de azijn en wat met de suiker, zout en rode peper. Giet het vocht over de wortelrepen en laat minimaal een uur staan.
- Kook de pompoen, zoete aardappel, en wortel restanten tot ze gaar zijn, giet dan af en doe de groenten terug in de pan. Voeg de boter, suiker, sinaasappelsap en -raps, en kruiden toe.
- Gebruik een stamper om alles te mengen en er een puree van te maken. Proef en voeg eventueel nog wat kruiden en peper en zout toe.
- Leg het pompoenrondje midden in het bord, leg daar 3 zalmstukjes bij en verdeel de rest van de groenten op de borden. Lepel of spuit hier en daar wat oranje groentepuree op het bord.
