Deze gebrande zalm hebben wij ooit gegeten in Restaurant Pier16. We vonden het zó lekker, dat ik het natuurlijk thuis moest proberen na te maken. Dus op naar de visboer voor een mooi, supervers stuk zalmfilet. Eenmaal thuis heb ik de zalm in dunne plakken gesneden en de crème-brûlée brander erbij gepakt. Even de brander erop, proeven en… ja hoor, dit kwam aardig in de buurt van de zalm die we in het restaurant gegeten hadden!
Ik heb de zalmplakken maar aan één kant geschroeid*. Hierdoor krijgt de zalm een heerlijk licht geroosterd laagje, terwijl de binnenkant nog mooi roze en zacht blijft. Houd je daar niet van of eet je de zalm liever helemaal gaar? Dan kun je de plakken natuurlijk aan beide kanten branden. Zo gaart de zalm verder door en krijgt hij rondom dat lekkere geschroeide randje.
De gebrande zalm combineert heerlijk met de frisse en zachte smaak van asperges. Het is een gerecht dat er bijzonder uitziet, maar eigenlijk verrassend eenvoudig te maken is.
Serveer deze gebrande zalmfilet met asperges als voorgerecht tijdens een etentje, maar ook als lichte lunch is dit een heerlijke keuze. Een eenvoudig recept waarmee je thuis een beetje restaurantgevoel op tafel zet. Probeer het eens, je zult er geen spijt van krijgen!
Tips:
- Voor dit gerecht heb je dus wel een crème brûlée brander of koksbrander
- Probeer ook eens deze makkelijk te maken Zalmforelfilet en papillotte met venkel en zeekraal
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Gebrande Zalmfilet met Asperges:
Ingrediënten
- 12 asperges
- 300 gr zalmfilet aan 1 stuk
- olijfolie
- 1/2 citroen, rasp en sap
- (zwarte) zoutvlokken
Instructies
- Schil de asperges zorgvuldig rondom met een dunschiller of een speciaal aspergeschiller. Breek of snijd het onderste (houtachtige) gedeelte van de asperge af.
- Leg de asperges in pan met koud water en voeg wat zout toe. Breng ze aan de kook, zet dan het vuur lager en kook de asperges ongeveer 7-10 minuten (afhankelijk van de dikte) tot ze gaar zijn.
- Zet het vuur uit, leg een deksel op de pan en laat de asperges op deze manier nog ongeveer 5-7 minuten nagaren. Controleer ze dan op de gaarheid.
- Dep de zalmfilet droog en leg de vis op een snijdplank. Snijd er plakken uit van een ongeveer een centimeter dik. Leg de plakken op een bakplaat voorzien van aluminiumfolie.
- Bestrijk de zalmplakken met een beetje olijfolie. Zet dan de brander erop en brand de plakken ongeveer een minuutje per plak met de brander tot ze iets donker worden*.
- Giet de asperges af en laat ze goed uitlekken.
- Leg een of twee zalmplakken op een bord en leg daar drie asperges naast.
- Giet nog een klein beetje olijfolie over de zalm, rasp er wat citroen over en bedruppel met wat citroensap. Bestrooi de zalm dan met de zoutvlokken.
