Soms ontstaat een heerlijk gerecht gewoon uit wat je nog in de koelkast hebt liggen. Zo ging het ook met deze paella met mosselen, chorizo en roodbaars. Ik had nog wat gekookte mosselen over en haalde ze uit de schelpen. De bouillon waarin de mosselen waren gekookt, heb ik gezeefd en bewaard. Zonde om zo’n lekkere, zilte basis weg te gooien! De volgende dag wist ik ineens wat ik ermee wilde maken: een lekkere pan paella.
Voor deze paella kocht ik bak/grill chorizoworstjes tijdens de Spaanse week bij Lidl. De roodbaarsfilet kwam van mijn visboer. Samen met de mosselen, saffraan en rijst ontstond er een kleurrijke pan vol Spaanse smaken.
Wat is paella?
Paella is een traditioneel Spaans rijstgerecht dat oorspronkelijk uit de omgeving van Valencia komt. Het gerecht wordt bereid in een brede, ondiepe pan, die zelf ook paella wordt genoemd. Juist doordat de rijst dun over de bodem wordt verdeeld, kan deze mooi garen en ontstaat er aan de onderkant een heerlijk krokant laagje rijst, de beroemde socarrat.
De bekendste versie is paella Valenciana, die traditioneel met onder andere kip, konijn en groenten wordt gemaakt. Inmiddels bestaan er ontzettend veel varianten. Vooral paella met vis en zeevruchten is buiten Spanje populair. En daar heb ik voor deze versie mijn eigen draai aan gegeven.
De combinatie van kruidige chorizo, sappige roodbaars en zilte mosselen is echt geweldig. De zelfgemaakte mosselbouillon geeft de rijst bovendien extra veel smaak. En dan die saffraan! Die geeft de paella niet alleen zijn prachtige goudgele kleur, maar ook een subtiele, warme smaak. Het is alsof je een beetje Spaanse zon op tafel zet.
Deze paella met mosselen, chorizo en roodbaars is wat mij betreft een echt pareltje. Zet de pan op tafel, schep op en je waant je na één hap al op een zonnig terras aan de Spaanse kust.
Ook zo dol op paella? Probeer dan ook eens deze:
Tips:
- Je kunt voor dit gerecht paella- of risottorijst gebruiken.
- In plaats van mosselbouillon* kan je ook visbouillon of kippenbouillon gebruiken.
Als je deze paella hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Paella met Chorizo, Mosselen en Roodbaarsfilet:
Equipment
- paellapan of hapjespan
Ingrediënten
- ¼ tl saffraan
- 250 ml bouillon*
- 150 gr bak chorizo
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 3 tomaten
- 50 ml witte wijn
- 200 gr paellarijst
- 200 gr doperwten diepvries
- 200 gr roodbaarsfilet
Instructies
- Verwijder het velletje van de chorizo en snijd deze in plakjes.
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
- Snijd de tomaten in kleine blokjes.
- Zet een pannetje op het vuur en verwarm hierin de bouillon met de saffraandraadjes.
- Bak in een hapjespan de chorizoplakjes een paar minuten tot het z’n vet begint los te laten.
- Doe de ui en knoflook erbij en bak deze 1-2 minuten mee.
- Roer de tomaatblokjes erdoor en voeg de rijst toe. Bak de rijst tot deze heet is en schenk de helft van de bouillon erbij zodat alles onderstaat.
- Roer tot het vocht door de rijst is opgenomen en voeg dan de rest van de bouillon toe
- Breng alles aan de kook en laat ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen tot de rijst bijna gaar is.
- Snijd de visfilets in 6 stukken, bestrooi ze met een beetje zout en bak ze 2 minuten op de velkant. Draai de vis om, zet het vuur uit en laat ze verder garen in de warme pan.
- Voeg ondertussen de en de mosselen toe aan de paellarijst en laat nog 2 minuten verder pruttelen tot de rijst helemaal gaar is.
- Leg dan de gebakken vis op de paellarijst en zet de pan op de tafel.
