Groene bladgroenten

In Nederland hebben we het geluk dat we een enorme keuze aan groenten hebben. Eerder schreef ik al over verschillende koolsoorten, maar deze keer wil ik het hebben over groene bladgroenten. Denk aan andijvie, boerenkool, groenlof, lamsoren, paksoi, palmkool, postelein, raapstelen, snijbiet, spinazie, waterkers en zuring.

Wat zijn groene bladgroenten?

Groene bladgroenten worden gegeten vanwege hun bladeren. Ze kunnen rauw, gekookt, gestoomd of roergebakken worden en zitten boordevol vitaminen, vezels en mineralen.

De voordelen van groene bladgroenten:

Ze versterken het immuunsysteem
Ze verlagen het risico op diabetes
Ze kunnen helpen bij gewichtsverlies
Ze zijn veelzijdig en smaakvol

Door regelmatig af te wisselen tussen verschillende bladgroenten, profiteer je van hun unieke gezondheidsvoordelen.

Kopen en bewaren

Let bij aankoop op stevige bladeren met een frisgroene kleur. Als de groente slap is of bruine randen heeft, is deze niet meer vers. Sommige bladgroenten, zoals spinazie, postelein en raapstelen, zijn kwetsbaar en moeten dezelfde dag nog gegeten worden.

Bewaar bladgroenten in vochtig keukenpapier in de groentelade van de koelkast.

Koken met groene bladgroenten

Groene bladgroenten zijn op verschillende manieren te bereiden:

Salades: gebruik rauwe spinazie, krulandijvie of postelein
Roerbakken: paksoi, snijbiet of palmkool doen het goed in wokgerechten
Stamppotten: boerenkool en raapstelen zijn klassiekers
Soepen: spinazie, waterkers en zuring maken een heerlijke soep
Hartige taarten: snijbiet en andijvie passen perfect in een quiche
Smoothies: combineer boerenkool of spinazie met fruit voor een gezonde boost

De diverse soorten groene bladgroenten

Andijvie en krulandijvie

Andijvie heeft een licht bittere smaak en wordt vaak gekookt of in stamppot verwerkt, maar kan ook rauw in een salade worden gegeten. Krulandijvie heeft een fijnere textuur en is perfect voor frisse salades.

Let op stevige, lichtgroene bladeren bij aankoop
Andijvie bevat veel vocht en slinkt sterk tijdens het koken
Het hele jaar door verkrijgbaa

Boerenkool

Deze wintergroente is vooral bekend van stamppot, maar kan ook in pesto, smoothies of soepen gebruikt worden.

Heeft een licht bittere smaak en stevige, gekrulde bladeren
Verkrijgbaar van september tot maart
Babyboerenkool is geschikt voor salades

Brave Hendrik

Brave Hendrik is een oude, vergeten bladgroente die vroeger veel werd gegeten. Het staat bekend om zijn milde smaak en gezondheidsvoordelen.

Werd in de middeleeuwen vaak gebruikt als vervanger voor spinazie
Goed voor de spijsvertering en rijk aan vitamines en mineralen
De jonge bladeren kunnen op dezelfde manier worden bereid als verse spinazie
Verkrijgbaar in maart bij biologische winkels

Groenlof

Deze vergeten groente lijkt op andijvie en heeft de bittere smaak van witlof.

Verwerk groenlof rauw en maak er een stamppot met spekjes van
Verkrijgbaar in het najaar en de winter

Lamsoren

Een ziltige groente die alleen in Zeeland groeit.

Perfect te combineren met visgerechten
Oogsttijd: half maart tot eind juli

Paksoi

Een knapperige koolsoort die veel wordt gebruikt in de Aziatische keuken.

Witte bladstelen blijven stevig bij roerbakken
Er bestaat ook een babyvariant: Shanghai paksoi
Het hele jaar door verkrijgbaar

Palmkool

Ook bekend als cavolo nero of zwarte kool, een Italiaanse variant van boerenkool.

Donkergroene tot zwarte bladeren met een stevige textuur
Ideaal voor stoofschotels en roerbakgerechten
Verkrijgbaar in de winter

Postelein

Een vergeten groente met een friszure smaak.

Er is een zomer- en wintervariant
Winterpostelein is heerlijk in salades
Verse postelein is kwetsbaar en moet snel verwerkt worden

Raapstelen

Dit pittige bladgroente wordt vaak in stamppotten gebruikt.

Verkrijgbaar in het voorjaar
Nog gezonder dan spinazie

Snijbiet of regenboog snijbiet

Deze groente heeft groene bladeren met witte of kleurrijke stelen.

De stelen hebben een langere gaartijd dan het blad
Geschikt voor ovenschotels, soepen en roerbakgerechten
Verkrijgbaar van april tot augustus

Spinazie

Misschien wel de populairste bladgroente in Nederland.

Kan op talloze manieren worden bereid: gekookt, gebakken, in een hartige taart of soep
Babyspinazie is perfect voor salades
Wilde spinazie heeft een grovere structuur en wordt vaak geroerbakt

Waterkers

Een bladgroente met een pittige, mosterdachtige smaak.

Lekker in soepen, salades of als garnering
Het hele jaar verkrijgbaar

Zuring

Deze bladgroente heeft een lichte, frisse zuurgraad.

Combineert goed met vette vis zoals zalm of makreel
Heerlijk in soepen, quiches en frittata’s
Steeds vaker te vinden bij biologische winkels