Als je een soep wilt maken die echt diepgang heeft, dan kom je al snel uit bij fond. Het is veel krachtiger dan een bouillonblokje en geeft je gerecht meteen meer karakter. Toch merk ik dat veel mensen twijfelen: wat is fond precies, en hoeveel water gebruik je bij fond eigenlijk?
Als kok die al jaren met bouillons en fonds werkt, kan ik je één ding zeggen: als je soep serieus neemt, dan moet je fond proberen.
Wat is fond?
Fond is een ingekookte bouillon, vaak getrokken van botten, vlees, groenten en kruiden. In tegenstelling tot gewone bouillon wordt fond veel langer gekookt, soms wel acht uur, en daarna ingekookt tot een geconcentreerde basis.
Het resultaat is een rijke, stroperige vloeistof met een diepe, hartige smaak. Je vindt het meestal in potjes of zakjes, in smaken zoals rund, kip, groente of wild. En ja: dat proef je echt terug in je soep.
Ik gebruik fond vooral als ik snel een goede soep wil maken zonder zelf uren te trekken. Het is mijn shortcut naar een professionele smaak.
Hoeveel water gebruik je bij fond voor soep?
Hier gaat het vaak mis: mensen gebruiken fond alsof het bouillon is. Maar fond is véél geconcentreerder. Mijn richtlijn is:
-
1 potje fond (250 ml) op 1 liter water voor een gebalanceerde soep
-
Wil je een stevige, volle smaak? Gebruik dan 750 ml water
-
Liever iets lichter? Ga voor 1,25 liter water
Roer de fond door heet water, breng het aan de kook en proef dan pas. Fond is al zout en kruidig van zichzelf. Dus niet direct extra zout toevoegen – eerst proeven, dan bijsturen.
Verschil fond en bouillon
Hoewel fond en bouillon vaak door elkaar worden gebruikt, zijn het echt twee verschillende dingen. Bouillon is meestal een lichte, snelgetrokken basis van water met groente, kruiden en eventueel vlees of botten. Het is dun, helder en mild van smaak. Ideaal voor snelle soepen of als basis voor bijvoorbeeld sauzen.
Fond daarentegen is veel geconcentreerder. Het wordt gemaakt door dezelfde ingrediënten veel langer te koken – soms urenlang – en daarna in te koken tot een krachtige, bijna stroperige vloeistof. Daardoor bevat fond veel meer smaak en natuurlijke gelatine, wat je soep een rijke mondgevoel geeft.
Wanneer kies je voor fond?
Zoals je misschien al weet, draait goede soep om een krachtige basis. Fond gebruik ik vooral als:
● Ik geen tijd heb om zelf bouillon te trekken
● De soep simpel is en de smaak dus moet kloppen
● Ik iets wil maken dat ‘restaurantwaardig’ smaakt
Bijvoorbeeld bij een heldere groentesoep of een Franse uiensoep is fond echt goud waard. Het tilt de smaak naar een hoger niveau zonder dat je uren in de keuken hoeft te staan.
Zelf maken of kopen?
Zelf fond maken is natuurlijk het mooist. Je gebruikt dan botten, soepgroenten, specerijen en tijd. Veel tijd. Soms doe ik het, bijvoorbeeld als ik een kip heb uitgebeend en de rest wil gebruiken. Maar eerlijk? In de praktijk gebruik ik vaak kant-en-klare fond.
Die is tegenwoordig gewoon goed. Let wel op het zoutgehalte en kies bij voorkeur een variant zonder kunstmatige toevoegingen.
Hoeveel heb je nodig?
Als je fond gebruikt, wil je ook weten hoeveel soep je gaat maken. Zeker als je meerdere mensen te eten krijgt. Bekijk dan even hoeveel ml soep per persoon je nodig hebt. Zo stem je de hoeveelheid fond en water perfect af.
