Bij het maken van pompoensoep komt die ene vraag altijd weer terug: moet je de pompoen schillen? Het antwoord is simpel én genuanceerd tegelijk. Het hangt namelijk af van de pompoensoort, de structuur die je wilt bereiken én of je soep bijvoorbeeld wilt invriezen.
Als je net als ik al jaren in de keuken staat, weet je dat de schil van een pompoen niet altijd storend is. Sterker nog, soms maakt het je soep juist beter.
Wanneer je de pompoenschil beter kunt laten zitten
Werk je met een Hokkaido of een flespompoen? Dan hoef je die echt niet te schillen. De schil van deze soorten wordt zacht tijdens het koken en pureert gemakkelijk mee. En geloof me, het scheelt een hoop werk zonder in te leveren op smaak.
Wat ik meestal doe: goed wassen, de uiteindes eraf snijden en direct in stukken snijden. Het pure resultaat is romig, smaakvol en net iets voller van kleur.
Wil je precies weten hoeveel soep je nodig hebt per persoon? Dan is dit handig om even te bekijken: hoeveel ml soep per persoon je nodig hebt.
Wanneer schillen wél verstandig is
Toch zijn er situaties waarin je beter wél de schil verwijdert:
● Bij grote, harde pompoensoorten met een dikke schil – zoals decoratieve of oude oranje pompoenen
● Als je soep fluweelzacht moet zijn en je geen vezeltjes wilt proeven
● Wanneer de schil vlekken, oneffenheden of beschadigingen heeft
In die gevallen pak ik een scherp mes of dunschiller. Eerst in parten snijden maakt het werk veiliger en makkelijker. Een gladde soep vraagt om net dat beetje extra aandacht.
Wat ik zelf doe in de praktijk
Meestal laat ik de schil eraan. Zeker bij een snelle doordeweekse soep. Het gaat sneller, is voedzamer en je merkt het verschil nauwelijks als je goed pureert.
Echter, als ik soep maak voor gasten of hem wil invriezen, kies ik wel voor schillen. Dan wil ik absolute zachtheid en controle over de structuur.
Wil je de soep bewaren? Zorg dan dat je weet hoe je dat goed aanpakt. Hier lees je precies hoe je soep moet bewaren, zodat je er later net zo van geniet als vers.
