Een smakelijke soep, jus of saus begint met een goede bouillon. En niets is beter dan een zelfgemaakte bottenbouillon. Het maken ervan is eenvoudig, maar vraagt wat tijd. Een flinke pan bouillon trekken en deze in porties invriezen, zorgt ervoor dat je altijd een rijke en smaakvolle basis op voorraad hebt. Bottenbouillon maken begint met het kiezen van de juiste botten, zoals runderbotten of kippenbotten.
De gezondheidsvoordelen van bottenbouillon
Zelfgemaakte bottenbouillon is niet alleen lekker, maar ook ontzettend gezond. Onze grootouders maakten standaard hun eigen bouillon, en tegenwoordig is deze traditie weer helemaal terug. Bouillon getrokken van botten bevat veel essentiële bouwstoffen, zoals collageen, die ons lichaam ondersteunen.
Collageen, afkomstig uit de botten, helpt bij het herstellen van bindweefsels en ondersteunt gewrichten, huid en nagels. Dit maakt bottenbouillon maken niet alleen een culinaire, maar ook een gezonde keuze.
Gebruik bijvoorbeeld geroosterde mergpijpen voor een krachtige runderbouillon. Of trek een lichte kippenbouillon van overgebleven kippenbotjes en karkas – perfect voor een kippensoep.
Het trekken van bouillon
Bottenbouillon maken is heel eenvoudig. Het enige wat je nodig hebt, zijn botten, water en smaakmakers. Voeg groenten zoals ui, wortel, knoflook, prei en bleekselderij toe, samen met kruiden zoals laurier en peperkorrels.
- Vul een grote pan met de botten en de groenten.
- Voeg water toe totdat alles onder staat en breng het aan de kook.
- Zet het vuur laag en laat de bouillon zachtjes trekken. Hoe langer je dit doet (4-24 uur), hoe meer smaak en voedingsstoffen erin komen.
Een extra stap voor meer smaak is het roosteren van de botten in de oven. Dit zorgt voor een intensere smaak, vooral in runderbouillon. Zodra de bouillon is getrokken, zeef je deze om onzuiverheden en botten te verwijderen. Indien gewenst, kun je de bouillon inkoken tot een geconcentreerde fond.
Tip voor extra voedingsstoffen:
Appelciderazijn helpt bij het onttrekken van voedingsstoffen uit de botten. Voeg een scheutje toe tijdens het koken voor een extra voedzame bouillon.
Bottenbouillon maken:
Ingrediënten
- 1 kg runderbotten/mergpijpen
- 2 wortelen
- 2 uien
- 5 tenen knoflook
- 1 preistengel
- 2 el appelciderazijn
- 2 laurierblaadjes
- 1 tl peperkorrels
- zout
- water
Instructies
- Snijd de wortelen in stukken, de uien met schil in kwarten, plet de knoflookteentjes en snijd de preistengel in stukken. Spoel de prei even schoon.
- Leg de botten en de rest van de ingrediënten in een grote soeppan en giet daar zo’n 4 liter water bij. Breng het aan de kook en zet daarna het vuur laag.
- Laat de bouillon minimaal 2 uur, maar het liefst veel langer zachtjes trekken tegen de kook aan. Schep het schuim dat komt bovendrijven eraf met een schuimspaan.
- Zeef de bouillon en giet het eventueel nog een keer door een schone theedoek in een zeef. Laat de bouillon afkoelen en schep het vet - wat nu hard geworden is – eraf.
- Verdeel de bouillon in brandschone glazen potten of in diepvrieszakjes. Leg de zakjes in de vriezer, dan heb je altijd een goede basis voor soep op voorraad.
10 reacties
Ja, dit lijkt me een heerlijk bouillon. Ik ga het zeker maken, bedankt.
Leuk om te lezen Eric, dankjewel. Gr. Hanneke
Bedankt. Ik had van een geroosterde kip het karkas en botten over en heb die samen met de ingrediënten die jij vermeldt in een pan gedaan, Staat nu zachtjes te borrelen. Ik wist niet hoe lang en nu weet ik dat dankzij jou.
Dankjewel Marian, ben heel benieuwd hoe de bouillon is geworden.
Groetjes, Hanneke
Kan ik iets doen met het merg uit de mergpijpen die ik voor mijn pottenbouillon gebruik? Zit daar nog voeding in na 72 uur langzaam trekken? Kan ik het 3rgens voor gebruiken? Of is weggooien na het zeven van de bouillon het enige wat overblijft?
Hoi Willy, nee je kunt er niets meer mee doen. Na zoveel uur trekken zijn alle voedingsstoffen eruit maar houd je wel een heerlijke bouillon over.
Groetjes, Hanneke
Kan ik ook een hele kip gebruiken voor de bottenbouillon (dus botten met het vlees eraan?)
Hoi Jacqueline, ja dat kan. Hier vind je mijn recept voor zelfgemaakt kippenbouillon: https://culinea.nl/recepten/zelf-kippenbouillon-maken/
Groetjes, Hanneke
hoe werkt het met een inductieplaat, w.b.t tijden?
Beste Johan, dit werkt ook goed op een inductieplaat en in principe zijn de bereidingstijden hetzelfde.
Groetjes, Hanneke