Ik weet het, we zijn allemaal druk en nemen vaak maar weinig tijd om uitgebreid te koken. Laat staan dat je urenlang zelf bouillon gaat trekken. Maar geloof me: zelf runderbouillon maken is helemaal niet moeilijk. Je hebt vooral tijd nodig. Terwijl de bouillon zachtjes staat te trekken, hoef je er namelijk bijna niet naar om te kijken.
Hoe langer je de bouillon laat trekken, hoe intenser en rijker de smaak wordt. Daarom maak ik graag een flinke pan vol. Een deel gebruik ik meteen voor een lekkere soep of saus en de rest vries ik in porties in. Zo heb je altijd zelfgemaakte runderbouillon bij de hand.
Je kunt natuurlijk ook zelf kippen-, vis- of groentebouillon maken. Voor deze keer gaan we voor een heerlijke, krachtige runderbouillon.
Door zelf bouillon te maken, weet je precies wat erin zit. Geen toegevoegde smaakstoffen of gist, maar pure ingrediënten. Bouillon is eigenlijk heel simpel: vocht dat smaak krijgt van botten, vlees en/of groenten. Daarmee vormt het de basis voor een heerlijke soep, saus of stoofschotel.
Voor de lekkerste en mooiste bouillon gebruik je botten. Ik rooster de runderbotten en groenten eerst in de oven. Hierdoor karamelliseren ze en krijgt de bouillon een prachtige donkere kleur en extra veel smaak.
Een ander voordeel van het roosteren is dat er tijdens het trekken veel minder gestolde eiwitten naar boven komen. Je hoeft de bouillon daardoor nauwelijks af te schuimen. Laat de pan vooral rustig zijn werk doen!
Nog meer bouillon
Hier vind je het recept van zelfgemaakte groentebouillon en kippenbouillon.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Recept Zelf Runderbouillon Maken:
Ingrediënten
- 750 gr runderschenkels
- 1 winterpeen
- 2 uien
- 1 knoflookbol
- 3 selderijstengels
- 2 laurierblaadjes
- 2 tomaten
- peperkorrel
- grof zeezout
Instructies
- Verhit de oven voor op 225˚C. Leg een vel bakpapier of aluminiumfolie op een ovenplaat.
- Spoel de groenten schoon en snijd dit in stukken. Snijd de knoflookbol doormidden.
- Verdeel de schenkels en groenten op de bakplaat en rooster dit 20 minuten. Haal de bakplaat dan uit de oven, draai de schenkels en groenten om en rooster nog 20 minuten.
- Vul een grote soeppan met 3 liter koud water. Doe de schenkels en de groenten uit de oven in de pan. Voeg de laurierblaadjes, tomaten en peperkorrels en wat zout toe.
- Leg een deksel op de pan en breng aan de kook. Zet het vuur dan op de laagste stand en laat de bouillon minimaal vier uur zachtjes trekken. Schep eventueel het schuim eraf met een schuimspaan.
- Leg na vier uur trekken een kaasdoek in een vergiet op een pan. Giet hier voorzichtig de bouillon in af en laat goed uitlekken. Haal het vlees eruit, dit kan je nog gebruiken in een soep.
- Laat de bouillon afkoelen en vries eventueel wat porties in.
