Soms heb je van die dagen waarop je met een paar eenvoudige ingrediënten toch iets heel lekkers op tafel wilt zetten. Deze gebakken rijst met sugar snaps, prei en halloumi is daar een perfect voorbeeld van. Een makkelijk en kleurrijk gerecht dat bovendien lekker snel klaar is.
Voor dit recept gebruik ik gekookte rijst. Heb je nog rijst over van de vorige dag? Helemaal mooi, want afgekoelde rijst is juist ideaal om te bakken. De rijst krijgt in de pan een lekkere bite en neemt de smaken van de kruiden goed op.
De combinatie van frisse, knapperige sugar snaps en zacht gebakken prei vind ik heerlijk. De sugar snaps blijven na het bakken nog een beetje knapperig, waardoor je een fijne structuur in het gerecht houdt. Om de rijst extra veel smaak te geven, gebruik ik een picadillo kruidenmix. Deze kruidige mix geeft het gerecht een verrassend en warm smaakaccent.
En dan de halloumi! Deze zoute kaas bak je apart in blokjes totdat ze aan de buitenkant mooi goudbruin en knapperig zijn. Vanbinnen blijft de halloumi heerlijk stevig en een beetje chewy. Ik schep de gebakken halloumi vlak voor het serveren over de rijst, zodat de blokjes lekker krokant blijven.
Dit gerecht is ideaal als vegetarische maaltijd en ook een fijne manier om restjes rijst en groenten op te maken. Je kunt er natuurlijk volop mee variëren. Voeg bijvoorbeeld wat paprika, doperwten of bosui toe als je die nog in de koelkast hebt liggen.
Serveer de gebakken rijst direct, met de goudbruine halloumi als lekkere topping. Een eenvoudig gerecht met veel smaak en verschillende structuren. Precies het soort maaltijd waar ik blij van word!
Nog meer gebakken rijst recepten:
- Gebakken rijst met groenten en ei
- Gebakken rijst met kimchi
- Gebakken rijst met wortel, broccoli en ei
Tips:
- De Picadillo* kruiden vind je in de grotere supermarkten.
- Als je het niet kunt vinden dan is kerriepoeder of een mix van gerookte paprikapoeder met knoflook ook erg lekker.
- Ik heb zilvervliesrijst gebruikt voor dit gerecht, maar je kunt ook een ander soort gekookte rijst (overgebleven van de Chinees bijvoorbeeld) nemen.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Gebakken rijst met sugar snaps, prei en halloumi:
Ingrediënten
- 1 grote ui
- 200 gr sugar snaps
- 2 preistengels
- olijfolie
- 1 el Picadillo kruiden*
- peper en zout
- 250 gr gekookte rijst
- 225 gr halloumi
- 5 takken koriander
Instructies
- Schil de ui en snijd deze in dunne ringen. Maak de sugar snaps schoon.
- Snijd de prei in dunne ringen en spoel dit schoon, laat goed uitlekken.
- Bak de ui samen met de sugar snaps in een wok met een scheut olijfolie op hoog vuur.
- Voeg dan na een minuut of twee de prei toe en roerbak dit ongeveer 5 minuten, goed roerend.
- Voeg dan de gekookte rijst en Picadillo kruiden toe en bak dit even mee. Proef en breng eventueel nog op smaak met peper en zout.
- Snijd de halloumi ondertussen in blokjes en bak deze even rondom goudbruin in een bakpan met een scheutje olijfolie.
- Serveer de groenten met rijst in een kom, met daarop een de blokjes halloumi.
- Hak de korianderblaadjes grof en strooi dit erover.
