Deze gebakken rijst met wortel, broccoli en ei is zo’n heerlijk simpel gerecht voor een drukke doordeweekse dag. Het staat snel op tafel, je hebt er weinig voor nodig en misschien wel het mooiste: je kunt er allerlei restjes uit de koelkast in verwerken. Precies zoals ik het graag zie!
Heb je nog gekookte rijst over van de vorige dag? Gooi die vooral niet weg. Gebakken rijst is juist ideaal om restjes rijst op te maken. Voeg daar wat rauwe groenten aan toe die nog in de koelkast liggen en je hebt een lekkere, complete maaltijd.
Voor deze versie gebruikte ik wortel en broccoli, maar je kunt natuurlijk eindeloos variëren. Bloemkool, courgette, paprika, prei, doperwtjes of andere groenten die je nog hebt liggen, kunnen er prima in. Kijk gewoon wat er in je koelkast ligt en maak er jouw eigen gebakken rijst met groenten van. Dat is niet alleen makkelijk, maar voorkomt ook voedselverspilling.
En nog een tip van mij: gebruik de broccoli lekker helemaal! Ik heb de broccoli met stronk en al verwerkt. Schil de stronk wel even, want de buitenkant kan wat taai zijn. Snijd hem daarna in kleine stukjes en bak hem gewoon mee met de roosjes.
Het ei maakt deze rijst met ei en groenten helemaal af. Een eenvoudig, snel en budgetvriendelijk gerecht waar je heerlijk mee kunt variëren. Zo wordt een koelkast vol restjes ineens een lekkere maaltijd!
Alternatief voor rijst
Deze Nasi gemaakt van bloemkool rijst is een goed alternatief als je geen rijst wilt gebruiken. Probeer het eens.
Tips:
- In plaats van sojasaus kan je ook zoute ketjap gebruiken als je dat in een keukenkastje hebt staan.
- En de sambal in deze gebakken rijst met wortel, broccoli en ei kan je vervangen door een fijngesneden rode peper.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Recept Gebakken Rijst met Wortel, Broccoli en Ei:
Ingrediënten
- zonnebloemolie
- 125 gr spekreepjes
- 1 grote ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geraspt
- 1 winterwortel
- 1 stronkje broccoli
- 200 gr gekookte rijst
- 1 tl sambal
- 4 el sojasaus (of zoute ketjap)
- 4 eieren
- 2 lente-uien, in dunne ringen
Instructies
- Bak de spekreepjes krokant in een grote wok met een scheutje olie. Voeg dan de ui toe en bak dit ongeveer 5 minuten mee.
- Schil ondertussen de wortel en snijd deze en de broccoli in stukken. Hak de groente fijn in een keukenmachine. Voeg de knoflook, wortel en broccoli toe en bak dit om hoog vuur mee.
- Doe dan de gekookte rijst erbij en bak dit even mee, breng op smaak met sambal en sojasaus.
- Bak ondertussen de eieren in een bakpan.
- Schep de rijst in een kom of op een bord en serveer met een gebakken spiegelei en wat lente-ui erover.
2 reacties
Vraagje: 200 gram gekookte rijst = 100 gram ongekookte rijst?
Hoi Sandra, 200 gram gekookte rijst is ongeveer 75 gram ongekookte rijst.