Ik ben al jarenlang fan van Nigella Lawson en haar heerlijke recepten. Toen ik haar recept voor Beef and Aubergine Fatteh voorbij zag komen, wist ik meteen dat ik dit wilde maken! De combinatie van aubergine, gekruid rundvlees, een romige tahinyoghurtsaus en frisse toppings klonk mij als muziek in de oren.
Fatteh oftewel fattoush is een gerecht uit het Midden-Oosten waarbij krokant geroosterd pitabrood wordt gecombineerd met allerlei smaakvolle ingrediënten. Deze Beef and Aubergine Fatteh is een feest van smaken en texturen. Denk aan hartig rundvlees, zachte aubergine, een romige saus met knoflook en tahini, knapperige pijnboompitten, frisse munt en zoetzure granaatappelpitjes. De pul biber zorgt voor een lekker pittig accent.
Midden-Oosterse nacho’s
Ik vind dit gerecht eigenlijk een verfijnde, Midden-Oosterse variant van nacho’s. Je hebt iets knapperigs als basis, een rijkelijk beleg en allerlei heerlijke toppings. Ideaal om eens iets anders op tafel te zetten!
In plaats van pitabroodjes in puntjes te snijden en in de oven te roosteren, gebruikte ik tostada’s van La Morena die ik mocht ontvangen in een Foodybox. Dat bleek een superlekkere combinatie! Met de krokante tostada’s als basis zet je dit gerecht bovendien lekker snel op tafel.
Je belegt de tostada’s met het warme aubergine-gehaktmengsel en schept daar een romige saus van Griekse yoghurt, tahini, citroensap en knoflook overheen. Als finishing touch strooi je er pul biber, granaatappelpitjes, geroosterde pijnboompitten en verse munt over.
Het resultaat is een kleurrijk gerecht met kruidige, romige, frisse en knapperige elementen. Zet alles op tafel en geniet van deze heerlijke Midden-Oosterse smaken. In huize Culinea was dit in ieder geval een schot in de roos!
Tips:
- Pul biber is een Turkse chilivlokkenmix die veel wordt gebruikt in de Turkse en Midden-Oosterse keuken. Het wordt ook wel Aleppo-peper of Turkse chilivlokken genoemd, al zijn dat niet altijd precies dezelfde producten. Je vindt dit in Turkse winkels. Je kunt het vervangen door chilivlokken.
- Het gehaktmengsel is ook erg lekker in een wrap.
Als je dit tostada-recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Gehakt en Aubergine Tostada’s:
Ingrediënten
- 6 tostada’s
Yoghurtsaus
- 500 gr volle Griekse yoghurt
- 5 el tahini
- 1 citroen sap ervan
- 2 teentjes knoflook gehakt
- peper en zout
- Aubergine-gehakt
Aubergine-gehakt
- 15 ml olijfolie
- 1 kleine ui gesnipperd
- 1 middelgrote aubergine in blokjes
- 2 tl komijnpoeder
- 2 tl korianderpoeder
- 1 tl pul biber* + extra
- zout
- 500 gr rundergehakt
- Topping
- 125 gr granaatappelpitten
- 50 gr geroosterde pijnboompitten
- 1 el verse muntblaadjes fijngehakt
Instructies
- Klop de yoghurt, tahini, citroensap, knoflook, peper en zout door elkaar in een hittebestendige kom. Zet opzij.
- Verhit de olie in een grote, niet te diepe, bakpan met een dikke bodem en bak de ui, al roerend, 5 minuten op middelhoog vuur.
- Zet het vuur op middelhoog, voeg de aubergineblokjes toe en roer goed door zodat ze zich met de ui vermengen. Blijf regelmatig roeren, en laat het geheel ongeveer 10 minuten sudderen. Zet het vuur lager als het dreigt aan te branden.
- Roer de komijn, koriander, pul biber en zout erdoor en voeg nu, op hoog vuur, het gehakt toe.
- Gebruik een vork om het gehakt los te maken en roer het in de pan tot het niet meer rood is. Zet het vuur middelhoog en laat het 10 minuten sudderen, af en toe roerend, tot het vlees gaar is.
- Proef of je nog wat zout wilt toevoegen en haal de pan van het vuur terwijl je verdergaat met de tahin-yoghurtsaus.
- Verwarm de kom met het tahin-yoghurtmengsel au-bain-marie boven een pannetje met heet water.
- Klop goed tot de yoghurt iets warmer is dan kamertemperatuur en de consistentie heeft van licht opgeklopte slagroom.
- Leg de tostada’s op een groot bord of serveerplank.
- Beleg ze met het aubergine-rundvleesmengsel, gevolgd door de yoghurt-tahinsaus. Bestrooi met de pul biber, granaatappelpitjes, pijnboompitten muntblaadjes.
- Eet ze uit het vuistje.
