Maak deze heerlijke gehakt en aubergine met krokante tostada’s, met tahinyoghurtsaus, granaatappel en verse munt.
Voorbereidingstijd 5 minuten min
Bereidingstijd 20 minuten min
Totale tijd 25 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Tapas/Hapjes/Snacks
Keuken Midden Oosten
Yoghurtsaus
- 500 gr volle Griekse yoghurt
- 5 el tahini
- 1 citroen sap ervan
- 2 teentjes knoflook gehakt
- peper en zout
- Aubergine-gehakt
Aubergine-gehakt
- 15 ml olijfolie
- 1 kleine ui gesnipperd
- 1 middelgrote aubergine in blokjes
- 2 tl komijnpoeder
- 2 tl korianderpoeder
- 1 tl pul biber* + extra
- zout
- 500 gr rundergehakt
- Topping
- 125 gr granaatappelpitten
- 50 gr geroosterde pijnboompitten
- 1 el verse muntblaadjes fijngehakt
Klop de yoghurt, tahini, citroensap, knoflook, peper en zout door elkaar in een hittebestendige kom. Zet opzij.
Verhit de olie in een grote, niet te diepe, bakpan met een dikke bodem en bak de ui, al roerend, 5 minuten op middelhoog vuur.
Zet het vuur op middelhoog, voeg de aubergineblokjes toe en roer goed door zodat ze zich met de ui vermengen. Blijf regelmatig roeren, en laat het geheel ongeveer 10 minuten sudderen. Zet het vuur lager als het dreigt aan te branden.
Roer de komijn, koriander, pul biber en zout erdoor en voeg nu, op hoog vuur, het gehakt toe.
Gebruik een vork om het gehakt los te maken en roer het in de pan tot het niet meer rood is. Zet het vuur middelhoog en laat het 10 minuten sudderen, af en toe roerend, tot het vlees gaar is.
Proef of je nog wat zout wilt toevoegen en haal de pan van het vuur terwijl je verdergaat met de tahin-yoghurtsaus.
Verwarm de kom met het tahin-yoghurtmengsel au-bain-marie boven een pannetje met heet water.
Klop goed tot de yoghurt iets warmer is dan kamertemperatuur en de consistentie heeft van licht opgeklopte slagroom.
Leg de tostada’s op een groot bord of serveerplank.
Beleg ze met het aubergine-rundvleesmengsel, gevolgd door de yoghurt-tahinsaus. Bestrooi met de pul biber, granaatappelpitjes, pijnboompitten muntblaadjes.
Eet ze uit het vuistje.