Met de mooie gekleurde wortelen die ik van boer Martin Topper van Zonneheerdt mocht ontvangen, ben ik aan het experimenteren geslagen. Van een aantal heb ik deze Zoetzuur van gekleurde wortelen gemaakt.
Dit zoetzuur van gekleurde wortelen is een kleurrijke en smaakvolle toevoeging aan tal van gerechten. De combinatie van oranje, gele, paarse en rode wortelen zorgt niet alleen voor een prachtig gezicht op tafel, maar ook voor een heerlijke variatie in smaak en textuur. Door de wortelen kort te blancheren blijven ze lekker knapperig, terwijl ze tegelijkertijd de zoetzure smaken van de marinade goed opnemen.
De marinade wordt gemaakt van azijn, water, suiker en enkele smaakmakers zoals knoflook, rode peper en eventueel een stukje verse gember. Tijdens het trekken ontstaat een perfecte balans tussen zoet, zuur en kruidig. Na een paar uur in de koelkast zijn de wortelen al heerlijk van smaak, maar een nacht laten rusten geeft het beste resultaat.
Dit zoetzuur is ideaal als bijgerecht bij een barbecue, buffet of borrelplank. Ook past het uitstekend bij gegrild vlees, vis, een broodje met pulled pork of een vegetarische maaltijd. Dankzij de frisse smaak brengt het bovendien een mooie tegenhanger bij rijkere gerechten.
Tips:
- Bewaar het zoetzuur in een goed afgesloten pot in de koelkast. Zo heb je altijd een kleurrijke en smaakvolle voorraad achter de hand om gerechten net dat beetje extra flair en frisheid te geven.
- Lekker bij gefrituurde Japanse Karaage, bij een Indonesisch gerecht of zelfs bij een salade.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Zoetzuur van Gekleurde Wortelen:
Ingrediënten
- 1 gele wortel
- 1 rode wortel
- 1 oranje wortel
- 1 paarse wortel
- 100 ml rijstazijn
- 3 el rietsuiker
- 1/2 rode peper
- 3 cm gember
- 1 teentje knoflook
- snufje zout
Instructies
- Schil de wortelen en snijd ze met een dunschiller in de lengte in dunne plakken. Houd de paarse wortel apart, deze geeft namelijk heel veel kleur af.
- Snijd de rode peper in dunne ringen, schil de gember en snijd deze in dunne plakken. Snijd de knoflook in hele dunne plakjes.
- Verwarm de azijn met de suiker in een pannetje tot de suiker is opgelost. Voeg de rode peper, gember, knoflook en zout toe.
- Voeg de wortellinten bij de warme azijn en laat afkoelen. Bewaar ze in een weckpot en zet daarna in de koelkast.
