Het is veel te warm om uitgebreid te koken en ondertussen ligt er nog van alles in de koelkast. Ik probeer zo weinig mogelijk eten weg te gooien, maar al die kliekjes en kleine bakjes met restjes groenten moeten natuurlijk ook een keer op. Zeker met dit warme weer is het belangrijk om restjes niet te lang te bewaren.
Dus wat doe je dan? Je maakt er gewoon een lekkere salade van! Het is vanavond een leftover kipsalade met groenterestjes geworden. Het klinkt misschien niet direct als een heel spannend gerecht, maar geloof me: het was superlekker! Eigenlijk is het juist leuk om te kijken wat je nog in de koelkast hebt liggen en daar iets nieuws van te maken.
Dus heb jij nog wat restjes vlees, kip of groenten liggen? Gooi ze dan vooral niet weg, maar maak er een lekkere salade van. Heb je niet zoveel over? Dan maak je er gewoon een heerlijke lunchsalade van.
In de zomer Foodybox van Kroon op het Werk zat een flesje Ranch with Italian Cheese dressing van Cardini’s. Die had ik nog niet geprobeerd en kwam nu perfect van pas. Behalve wat snijwerk had ik nauwelijks iets te doen in de keuken. Ideaal met deze warmte!
Saladedressing
Wil je zelf een saladedressing maken, dan heb ik er hier een paar op een rijtje gezet voor je.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Recept Kipsalade met Groenterestjes:
Ingrediënten
- 2 gebakken kipfilets
- 100 gr gekookte boontjes
- 1/2 komkommer
- 1/2 gele courgette
- 2 el linzen
- 4 tomaatjes
- 1/2 zakje gemengde sla
- dressing
Instructies
- Snijd de kipfilet in dunne plakken. Snijd de komkommer in plakjes en de courgette met een dunschiller in dunne repen. Rol de courgettereepjes op. Snijd de tomaatjes in plakjes.
- Verdeel de sla over de borden. Leg hierop de kipfiletplakjes en rangschik de rest van de groente om de kip heen.
- Lepel de dressing over de salade of geef deze er apart bij.
- Lekker stokbroodje erbij en je hebt een complete maaltijd voor een warme dag.
