Ben je dol op risotto, maar wil je eens iets anders proberen dan risottorijst? Maak dan deze heerlijke speltrisotto met venkel en gerookte zalm. In plaats van rijst gebruik ik spelt, een oud graan dat wat mij betreft weer helemaal terug mag komen. Ik vind het lekker om af en toe met andere granen te koken en zo ontstond deze verrassend lekkere combinatie.
Spelt heeft een lekkere, licht nootachtige smaak en geeft dit gerecht een fijne bite. Het is bovendien een voedzaam graan dat van nature eiwitten, vitaminen en mineralen bevat. Daarmee is spelt een mooie variatie op rijst en andere granen.
Je kunt spelt vinden bij natuurvoedingswinkels, maar kijk ook eens bij Italiaanse delicatessenzaken. Daar wordt het vaak verkocht onder de naam farro. Let er wel op dat er verschillende soorten farro bestaan en dat de bereidingstijd kan verschillen.
De combinatie van de zachte venkel met de romige speltrisotto en zoute gerookte zalm vind ik echt heerlijk. Venkel heeft een subtiele anijssmaak die goed samengaat met de gerookte zalm. Het is een gerecht dat net even anders is en daardoor leuk om te serveren als je gasten krijgt.
Deze speltrisotto met venkel en gerookte zalm is wat mij betreft een heerlijke manier om eens iets anders dan de klassieke risotto op tafel te zetten. Gezond, voedzaam en vooral ontzettend lekker!
Spelt
Ik heb vooraf de speltkorrels 2 uur laten weken in ruim koud water. Verder kan je het koken zoals je risotto zou koken.
En ik heb nog meer heerlijke speltrecepten voor jullie, wat dacht je bijvoorbeeld van deze;
- Kippensoep met wortel, witte bonen en spelt.
- Speltsalade met geroosterde zoete aardappel
- Speltkorrels met flower sprouts, prei en wortel
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Recept Speltrisotto met Venkel en Gerookte Zalm:
Ingrediënten
- 1 grote ui
- 2 tenen knoflook
- roomboter
- olijfolie
- 250 g speltkorrels
- 50 ml droge witte wijn
- 750 ml hete kippenbouillon
- 1 grote venkel
- 1/4 ingelegde citroen
- 30 gr Parmezaanse kaas, geraspt
- peper en zout naar smaak
- 10 takken peterselie
- 150 gr warm gerookte zalmstukken
Instructies
- Schil en snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
- Verhit een klontje boter en een scheut olijfolie in een pan met dikke bodem op hoog vuur.
- Fruit de ui hierin, doe dan de knoflook erbij en bak nog een minuutje mee op middelhoog vuur.
- Voeg de spelt toe en bak al roerend een paar minuten mee. Voeg de witte wijn toe en roer tot deze is opgenomen.
- Giet dan de bouillon toe en laat op middelhoog vuur koken in de pan (zonder deksel).
- Snijd ondertussen de venkel in kleine blokjes. Verwijder het vruchtvlees van de citroen en snijd de schil in hele kleine blokjes.
- Voeg dit toe aan de 'risotto' en kook ongeveer 20 minuten. Als het dreigt te droog te koken, kan je nog wat water toevoegen. Het lekkerst is als de spelt en de venkelblokjes nog een beetje bijtgaar zijn.
- Neem nu de pan van het vuur en voeg een klontje boter en de geraspte Parmezaanse kaas toe. Meng dit voorzichtig door de risotto en laat nog een paar minuten staan.
- Haak de peterselieblaadjes grof en strooi dit over de risotto.
- Breng eventueel op smaak met peper en zout.
- Breek de zalm in stukjes en verdeel dit over de risotto.
- Serveer direct.
