Er gaat niets boven een goed gevulde kom huisgemaakte kippensoep. Deze stevige maaltijdsoep zit boordevol groenten, mals kippenvlees en voedzame ingrediënten die samen zorgen voor een heerlijke, complete maaltijd. De basis is een smaakvolle kippenbouillon waarin de kip langzaam gaart, zodat het vlees heerlijk mals blijft en alle smaken goed in de soep trekken.
De toevoeging van wortel geeft de soep een lichtzoete smaak en een mooie kleur, terwijl witte bonen zorgen voor extra eiwitten en een romige bite. Spelt maakt deze soep extra vullend. Dit oeroude graan heeft een nootachtige smaak en blijft na het koken lekker stevig. Daardoor is deze soep niet alleen verwarmend, maar ook bijzonder voedzaam.
De echte smaakmaker is de zelfgemaakte boerenkoolpesto. Boerenkool is rijk aan vitamines, mineralen en antioxidanten en vormt een verrassend lekkere basis voor pesto. Door de boerenkool te verwerken met olijfolie, Parmezaanse kaas, knoflook en noten ontstaat een frisse, hartige pesto die perfect samengaat met de rijke kippensoep. Schep vlak voor het serveren een lepel pesto in de soep en laat deze langzaam smelten voor een extra smaakdimensie.
Deze kippensoep is ideaal voor koude dagen, maar doet het eigenlijk het hele jaar door goed als voedzame lunch of licht avondmaal. Serveer er een stuk knapperig brood bij om de laatste restjes pesto en bouillon op te deppen. Comfortfood op zijn best: gezond, kleurrijk en heerlijk vullend.
Tips:
- Het recept voor de boerenkoolpesto vind je hier.
- Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Kippensoep met wortel, witte bonen en spelt:
Ingrediënten
- 2 winterwortels
- 3 kipfilets
- 2,5 ltr kippenbouillon
- 1 laurierblaadje
- 4 takjes tijm
- 500 gr gekookte witte bonen
- 150 gr spelt
- zout en peper
Instructies
- Schil de wortels en snijd ze in stukken.
- Doe ze in een grote soeppan en schenk hier de koude kippenbouillon op.
- Leg hierop de kipfilets en laurierblaadje. Breng de bouillon tegen de kook aan. Leg een deksel op de pan en zet het vuur uit en laat de kip een uur garen in de warme bouillon.
- Doe een scheutje olijfolie in een bakpan en rooster hierin de spelt ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg dan een beetje zout en een halve liter water toe en breng aan de kook.
- Kook de spelt verder gaar volgens de aanwijzing van de verpakking. Giet dan af.
- Giet de bonen af, spoel ze af en laat uitlekken.
- Lepel na een uur voorzichtig de kipfilets uit de pan met een schuimspaan en leg ze op een snijplank. Snijd ze in kleine blokjes.
- Doe de kip, bonen en gekookte spelt in de pan en verwarm de soep. Breng de soep (indien nodig) op smaak met zout en peper.
- Serveer de soep in een soepbord en garneer met de boerenkoolpesto.
