Ik had twee spaghetti pompoenen gekocht en toen kwam natuurlijk de vraag: wat ga ik ermee maken? Het leukste vind ik om de spaghetti pompoen te vullen en in de pompoen zelf te serveren. Dat ziet er niet alleen gezellig uit, maar is ook nog eens ontzettend lekker. Vandaag staat er daarom spaghetti pompoen gevuld met tomaatjes en ei op het menu.
Spaghetti pompoen is een bijzondere soort pompoen. Zodra je hem in de oven gaart, verandert het vruchtvlees in lange slierten die je gemakkelijk met een vork los kunt trekken. Deze slierten lijken een beetje op spaghetti en daar heeft de pompoen dan ook zijn naam aan te danken. De schil is behoorlijk hard, dus het doormidden snijden van de pompoen kan best een klusje zijn. Gebruik hiervoor een stevig en scherp mes en neem de tijd.
Voor dit recept heb ik koriander gebruikt. Ik had dit nog in de koelkast liggen en ben er bovendien dol op. Houd je niet van koriander? Gebruik dan gerust verse peterselie of bieslook.
De tomaatjes rooster ik samen met de spaghetti pompoen in de oven. Daardoor worden ze heerlijk zoet en krijgen ze een veel intensere smaak. De spekjes zorgen vervolgens voor wat extra hartigheid. Pompoen heeft van zichzelf namelijk een vrij zachte smaak en met de zoute spekjes krijgt het gerecht net wat meer pit.
Deze gevulde spaghetti pompoen is een verrassend eenvoudig en kleurrijk gerecht. Een leuke manier om eens iets anders met pompoen te maken!
Nog meer spaghetti pompoen
Ben je benieuwd wat ik met die andere spaghetti pompoen gedaan heb? Nou dat recept vind je hier.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Recept Spaghetti pompoen gevuld met tomaatjes en ei:
Ingrediënten
- 1 spaghetti pompoen
- olijfolie
- peper en zout
- 150 gr cherrytomaatjes
- 2 el knoflookolie
- 125 gr cheddar
- 6 ontbijtspekreepjes
- 4 kleine eieren
- 2 takken koriander
- 1/2 tl gerookte paprikapoeder
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200˚C. Bekleed een ovenplaat met bakpapier.
- Snijd de pompoen doormidden en lepel de zaadjes en zaadlijsten eruit.
- Vet de binnenkant van de pompoen in met olie en bestrooi met wat peper en zout.
- Leg ze met de snijkant naar beneden op het bakpapier.
- Spoel de tomaatjes schoon en dep ze droog. Leg ze op de bakplaat om de pompoenhelften heen en giet er de knoflookolie over en bestrooi met wat zout.
- Zet de plaat in de oven en rooster de pompoen en tomaatjes in ongeveer 45 minuten tot de pompoen en tomaatjes zacht geworden zijn.
- Rasp ondertussen de cheddar en snijd de ontbijtspek in kleine stukjes. Bak het spek in een pan goudbruin en krokant.
- Haal de groenten uit de oven, doe de tomaatjes even in een schaal. Leg de pompoenhelften met de snijkant naar boven op een snijplank. Trek met een vork draden van het vruchtvlees.
- Laat het vruchtvlees in de pompoen zitten, verdeel de geraspte kaas, spekjes en tomaatjes over de pompoenhelften. Druk hierin met een lepel twee gaten en breek hierin de eitjes.
- Zet de gevulde pompoenen weer in de hete oven en laat ongeveer 12-15 minuten bakken tot de eieren gaar zijn.
- Haal ze eruit en leg ze op een bord. Strooi wat zout en gerookte paprikapoeder op de eieren, hak de koriander fijn en strooi dit over de pompoenhelften. Serveer direct.
