Spaghetti pompoen gevuld met tomaatjes en ei

Spaghetti pompoen gevuld met tomaatjes en ei. Als je eens een spaghetti pompoen ziet liggen, koop hem dan en maak dit heerlijke gerecht ermee.

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 1

Totale tijd 1 10

Gang Hoofdgerechten

Keuken Amerikaans

Porties personen

Verwarm de oven voor op 200˚C. Bekleed een ovenplaat met bakpapier.
Snijd de pompoen doormidden en lepel de zaadjes en zaadlijsten eruit.
Vet de binnenkant van de pompoen in met olie en bestrooi met wat peper en zout.
Leg ze met de snijkant naar beneden op het bakpapier.
Spoel de tomaatjes schoon en dep ze droog. Leg ze op de bakplaat om de pompoenhelften heen en giet er de knoflookolie over en bestrooi met wat zout.
Zet de plaat in de oven en rooster de pompoen en tomaatjes in ongeveer 45 minuten tot de pompoen en tomaatjes zacht geworden zijn.
Rasp ondertussen de cheddar en snijd de ontbijtspek in kleine stukjes. Bak het spek in een pan goudbruin en krokant.
Haal de groenten uit de oven, doe de tomaatjes even in een schaal. Leg de pompoenhelften met de snijkant naar boven op een snijplank. Trek met een vork draden van het vruchtvlees.
Laat het vruchtvlees in de pompoen zitten, verdeel de geraspte kaas, spekjes en tomaatjes over de pompoenhelften. Druk hierin met een lepel twee gaten en breek hierin de eitjes.
Zet de gevulde pompoenen weer in de hete oven en laat ongeveer 12-15 minuten bakken tot de eieren gaar zijn.
Haal ze eruit en leg ze op een bord. Strooi wat zout en gerookte paprikapoeder op de eieren, hak de koriander fijn en strooi dit over de pompoenhelften. Serveer direct.