Deze frisse salade met spinazie, venkel, geitenkaas en kersen is een heerlijke combinatie van zoete, hartige en knapperige smaken. Het is een zomerse salade die niet alleen prachtig oogt op tafel, maar ook verrassend eenvoudig te maken is. De combinatie van sappige kersen, romige geitenkaas en de lichte anijssmaak van venkel zorgt voor een gerecht dat zowel als lunch, lichte avondmaaltijd of bijgerecht uitstekend tot zijn recht komt.
De basis van de salade bestaat uit verse baby spinazie, die zorgt voor een zachte en frisse ondergrond. Dun geschaafde venkel voegt een heerlijke knapperigheid en subtiele smaak toe. De radijsjes geven de salade extra pit en een mooie kleur, terwijl de zoete kersen zorgen voor een zomerse en fruitige toets die perfect samengaat met de zachte geitenkaas.
Verse kruiden zoals citroenmelisse geven de salade een extra frisse smaak. Heb je geen citroenmelisse in huis, dan zijn munt, basilicum of peterselie ook heerlijke alternatieven. De topping van een knapperige zadenmix maakt het geheel compleet en zorgt voor extra bite. Denk hierbij aan een mix van pompoenpitten, zonnebloempitten en eventueel wat sesamzaad.
De dressing is eenvoudig maar vol smaak. Een combinatie van olijfolie, rode wijnazijn, Dijonmosterd, honing, peper en zout zorgt voor een mooie balans tussen zoet en zuur. De honing sluit perfect aan bij de kersen en de geitenkaas, terwijl de mosterd voor wat extra diepte zorgt.
Serveer deze salade tijdens een zomerse lunch, een picknick of als bijgerecht bij een barbecue. Ook met een stuk knapperig brood of een stukje quiche erbij vormt deze salade een complete maaltijd. Dankzij de combinatie van verse groenten, fruit en romige kaas is dit een kleurrijk gerecht waar je keer op keer van zult genieten.
Dol op maaltijdsalades? Klik dan hier.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Salade met spinazie, venkel, geitenkaas en kersen:
Ingrediënten
- 1 venkelknol
- 100 gr baby spinazie
- 100 gr zachte geitenkaas verkruimeld
- 200 gr verse kersen gehalveerd en ontpit
- 10 radijsjes
- 4 takken citroenmelisse
- 2 el zadenmix
Dressing
- 3 el olijfolie
- 1 tl rode wijnazijn
- 2 tl Dijonmosterd
- 1 tl honing
- peper en zout
Instructies
- Snijd de onderkant van de venkel af, snijd hem met een mandoline of een scherp mes in dunne plakjes en schik ze in een serveerschaal.
- Strooi de baby spinazie, geitenkaas en kersen eroverheen.
- Maak de dressing door de mosterd, azijn en olijfolie door elkaar te kloppen. Breng op smaak met zout en peper.
- Meng de salade met de dressing en serveer met warm, knapperig brood.
