Op onze toer door Twente kwamen we terecht bij Erve Elferman, een prachtig boerenbedrijf waar ze Limousin-koeien houden. De koeien lopen hier heerlijk rustig en vredig in de weilanden. Je ziet meteen dat er met veel liefde en aandacht voor de dieren wordt gezorgd.
We werden enthousiast ontvangen door boer Harrie, die ons bijna niet meer liet gaan. Hij had zoveel te vertellen over zijn prachtige bedrijf, de koeien en het boerenleven dat het een ontzettend leuk bezoek werd. Je merkt aan alles dat hij trots is op wat hij doet en dat maakt zo’n bezoek extra bijzonder.
Natuurlijk konden we niet met lege handen naar huis. We hebben flink wat van dat heerlijke rundvlees ingeslagen. Eén van de stukken die ik meenam waren runderwangen. Misschien niet het eerste stuk vlees waar je aan denkt, maar juist runderwangen zijn fantastisch om langzaam te stoven. Het vlees bevat veel bindweefsel en wordt door het lange, rustige garen heerlijk zacht en boterzacht.
Ik heb er runderwangen gestoofd in rode wijn van gemaakt. Het vlees heeft uren zachtjes staan stoven en het resultaat was werkelijk verrukkelijk. Een mooi, eerlijk stukje vlees van een prachtige boerderij, verwerkt tot een heerlijk stoofgerecht. Daar word ik nou blij van!
Maken
Bedenk wel ruim van te voren als je dit gerecht wilt maken, de runderwangen moeten namelijk een nacht marineren in de rode wijn en kruiden. En het vlees moet lang sudderen, dus neem er de tijd voor. Maar dan krijg je ook wel iets heel erg lekkers.
Gebruik wel een goede rode wijn voor dit gerecht, met goedkope en slechte rode wijn, kan je echt geen lekkere stoofpot maken.
Stoofschotels
Ben jij gek op dit soort stoofschotels? Probeer dan ook eens deze heerlijke Stoofvlees in bruin bier, Italiaans stoofvlees van rund of Griekse stijl lamsschenkels
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Recept Runderwangen gestoofd in Rode Wijn:
Ingrediënten
- 1 kg runderwang
- 1 fles rode wijn
- 2 laurierblaadjes
- 1 tak rozemarijn
- 4 teentjes knoflook, gepeld
- 2 uien
- 1 prei
- 3 winterpenen
- olijfolie
- 200 ml verse runderbouillon
Instructies
- Snijd de runderwangen in grote stukken. Meng de rode wijn met de laurierblaadjes, rozemarijn en knoflook. Leg hierin de stukken vlees en laat dit een nacht in de koelkast marineren.
- Zet een vergiet op een grote pan en laat het vlees de volgende dag hierin uitlekken. Breng de rode wijn met de bouillon aan de kook in deze pan.
- Dep het vlees goed droog en verhit een laagje olie in een grote bakpan. Bestrooi de runderwangen met peper en zeezout en bak het vlees in porties rondom bruin.
- Doe het gebakken vlees over in de stoofpan met de wijn en bouillon en zet het vuur laag.
- Pel ondertussen de uien en snijd deze in halve ringen en snijd de prei in ringen en spoel de prei af onder koud water. Schrap de wortelen en snijd deze in dunne plakken.
- Bak de groenten in dezelfde bakpan van het vlees in ongeveer 5 minuten en schep het dan bij het vlees in de
- Laat het vlees (zonder deksel op de pan) 3 tot 3½ uur sudderen tot het heel mals is en bijna uit elkaar valt.
- Giet eventueel nog wat jus in de bakpan en zet dit op hoog vuur om in te koken tot een dikke jus.
- Serveer de runderwang met de groenten met een lekkere aardappelpuree en lepel er wat rode wijnsaus over.
