Risotto heeft de naam ingewikkeld te zijn. Maar eerlijk? Als je weet wat je doet, is het juist één van de meest dankbare gerechten om te maken. Je moet er alleen even bij blijven. Geen haast, wél aandacht.
Ik kook al jaren met risotto, zowel thuis als in professionele keukens. En elke keer weer verbaas ik me over hoe lekker en veelzijdig dit gerecht is. Mits je het goed bereidt, natuurlijk.
Wil je eerst begrijpen wat risotto precies is? Dat helpt je om het koken écht onder de knie te krijgen.
Hoe kook je risotto? Stap voor stap
Hieronder zie je het basisproces dat ik zelf altijd gebruik. Dit werkt. Elke keer weer.
1. Verhit de bouillon
Gebruik altijd warme bouillon. Koude bouillon vertraagt de garing. Reken ongeveer 3 tot 4 keer zoveel vocht als je aan rijst gebruikt. Dus 100 gram rijst = 300 tot 400 ml bouillon.
2. Fruit de ui
Snijd een ui fijn en fruit hem zachtjes in olijfolie of boter. Niet bruin laten worden, gewoon glazig. Dit vormt de basis van je smaak.
3. Voeg de risottorijst toe
Doe de rijst in de pan en roer goed door tot de korrels licht glanzen. Dit ‘toasten’ zorgt voor extra smaak en voorkomt dat de rijst papperig wordt.
4. Voeg bouillon toe – beetje bij beetje
Hier zit de truc. Voeg elke keer een soeplepel warme bouillon toe en roer rustig. Wacht tot het vocht is opgenomen voordat je weer toevoegt. Zo wordt de risotto smeuïg van binnenuit.
5. Kook 18 tot 20 minuten
Blijf erbij. Risotto kook je zonder deksel, anders wordt het te nat en gaar het ongelijk. Na zo’n 18 tot 20 minuten is je rijst gaar, met een lichte bite.
Hoeveel bouillon heb je nodig?
Zoals je weet, verschilt dat een beetje per soort rijst, maar de vuistregel is:
-
100 gram risottorijst = 300 tot 400 ml bouillon
Let op: houd extra bouillon apart. Soms heeft je risotto nét iets meer nodig.
En wil je weten hoeveel rijst je per persoon rekent? Bekijk dan even dit handige overzicht: hoeveel risotto per persoon.
Hoe weet je of risotto gaar is?
Proeven. Dat is echt de enige manier. De rijst moet zacht zijn, maar met een kleine bite in het midden. Niet hard, maar ook niet papperig. De structuur moet vloeiend zijn, als dikke yoghurt.
Als de rijst nog te stevig is, kook je iets langer. Is hij perfect? Zet dan het vuur uit en roer er een klontje boter en wat geraspte Parmezaanse kaas door. Laat één minuut staan voor je serveert.
Risotto bewaren of opwarmen?
Heb je restjes? Dat komt goed uit. Risotto kun je prima opwarmen, zolang je het op de juiste manier doet. In dit artikel over risotto opwarmen leg ik uit hoe je dat doet zonder dat het uitdroogt of z’n romigheid verliest.
