Wil je een keer Sole Véronique maken, vroeg hubbie. Geen idee wat dat was, maar van zijn omschrijving heb ik dit gerecht Vis in witte wijnsaus met druiven bereid.
De Franse chef Auguste Escoffier is de bedenker van dit klassieke gerecht Filets de Sole Véronique (tongrolletjes in een saus van druiven). Escoffier heeft het begin vorige eeuw op de kaart gezet in het restaurant van de Savoy in Londen. Net zoals de klassieke toetjes Peche Melba, Crêpes Suzette en Poires Belle Hélène, die we nog steeds wel kennen.
Ik heb er mijn versie van gemaakt. Het is een feestelijk gerecht, serveer het op een bijzondere avond.
Voor 4 personen heb je 4 filets van 2 zeetongen nodig, die je dan weer doormidden snijdt. Je kunt ook scholfilet of een andere witvis hiervoor gebruiken.
Zorg er wel voor dat je geen zoete witte druiven gebruikt, proef ze desnoods even in de winkel. Ze mogen wel een beetje groen en zuur zijn en het liefst pitloos. Ik had kleine druifjes, maar als je grote druiven hebt snijdt ze dan even doormidden.
Ik heb de vis gepocheerd in de oven. De juiste gaartijd van de vis hangt af van de dikte van de filets. Check een paar keer of de vis al gaar is.
Als bijgerecht heb ik rode rijst gekookt en courgettelinten gesneden met een dunschiller. De courgette heb ik eventjes aangebakken in een pan met een klont roomboter en een scheutje witte wijn. Maar je kunt ook heel klassiek spinazie en aardappelpuree bij dit gerecht serveren.
Wijnadvies: Drink de wijn erbij die je in de saus gebruikt hebt. Wij dronken de witte wijn
Fleurie van Wijngoed Wilgenhorst uit Zeewolde erbij.
Ook lekker met de wijn van Wijngoed Wilgenhorst, zijn deze Noedels met pittige mosselen en paksoi
Ingrediënten
- 1 kleine ui
- 4 witvisfilets
- 20 gr roomboter
- 100 ml witte wijn
- 100 ml visbouillon
- 100 ml slagroom
- 1 el citroensap
- peper en zout
- 300 gr witte druiven
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160˚C.
- Snipper de ui. Halveer de druiven en verwijder de eventuele pitjes.
- Snijd de visfilets in de lengte doormidden en strooi er wat zout over.
- Bestrijk een groot aluminiumvel met boter. Leg de tongfilets in een grote, ondiepe ovenschaal. Doe er de gesnipperde ui bij en giet er de wijn en visbouillon erbij.
- Leg er het aluminiumfolie op de schaal met de beboterde kant op de filets.
- Zet de schaal in de oven en pocheer de filets 15-20 minuten net gaar.
- Check na 15 minuten of ze gaar zijn, zo niet laat ze dan nog even verder garen. Je wilt geen rauwe vis serveren maar ook geen vis die uit elkaar valt.
- Als de vis gaar is haal het dan uit de oven en giet voorzichtig het kookvocht door een zeef in een pan. Dek de vis weer af met aluminiumfolie om het warm te houden. Zet de schaal eventueel in de oven met de deur open.
- Breng de pan met het kookvocht aan de kook en laat inkoken tot het bijna verdampt is. Giet dan de room erbij en kook nog even in tot de saus iets dikker geworden is.
- Breng op smaak met citroensap, peper en zout en doe dan de druiven erbij. Laat ongeveer een minuutje op het vuur staan tot de druiven warm zijn.
- Serveer de visfilets op voorverwarmde borden. Lepel er de saus bij en serveer direct..
- Lekker met rode rijst en courgettelinten.
