Vis in witte wijnsaus met druiven. De Franse chef Auguste Escoffier is de bedenker van dit klassieke gerecht Filets de Sole Veronique.
Voorbereidingstijd 15 minuten min
Bereidingstijd 30 minuten min
Totale tijd 45 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Kerst, Vis
Keuken Frans
- 1 kleine ui
- 4 witvisfilets
- 20 gr roomboter
- 100 ml witte wijn
- 100 ml visbouillon
- 100 ml slagroom
- 1 el citroensap
- peper en zout
- 300 gr witte druiven
Verwarm de oven voor op 160˚C.
Snipper de ui. Halveer de druiven en verwijder de eventuele pitjes.
Snijd de visfilets in de lengte doormidden en strooi er wat zout over.
Bestrijk een groot aluminiumvel met boter. Leg de tongfilets in een grote, ondiepe ovenschaal. Doe er de gesnipperde ui bij en giet er de wijn en visbouillon erbij.
Leg er het aluminiumfolie op de schaal met de beboterde kant op de filets.
Zet de schaal in de oven en pocheer de filets 15-20 minuten net gaar.
Check na 15 minuten of ze gaar zijn, zo niet laat ze dan nog even verder garen. Je wilt geen rauwe vis serveren maar ook geen vis die uit elkaar valt.
Als de vis gaar is haal het dan uit de oven en giet voorzichtig het kookvocht door een zeef in een pan. Dek de vis weer af met aluminiumfolie om het warm te houden. Zet de schaal eventueel in de oven met de deur open.
Breng de pan met het kookvocht aan de kook en laat inkoken tot het bijna verdampt is. Giet dan de room erbij en kook nog even in tot de saus iets dikker geworden is.
Breng op smaak met citroensap, peper en zout en doe dan de druiven erbij. Laat ongeveer een minuutje op het vuur staan tot de druiven warm zijn.
Serveer de visfilets op voorverwarmde borden. Lepel er de saus bij en serveer direct..
Lekker met rode rijst en courgettelinten.