Een varkensfiletlapje is een lekker mager stukje vlees, maar juist daardoor kan het tijdens het bakken snel droog worden. Dat is natuurlijk zonde! Door de filetlapjes eerst kort aan te bakken in de pan en ze daarna goed in te pakken in aluminiumfolie, blijven ze heerlijk sappig en mals. Met een lekkere saus erbij maak je er helemaal een bijzonder gerecht van.
Ik heb deze keer varkensfiletlapjes met druiven en vijgensaus gemaakt. En ik kan je verklappen: dat is een fantastische combinatie geworden. Het zachte en hartige varkensvlees past ontzettend goed bij de zoete smaak van druiven en vijgen. Varkensvlees met fruit is sowieso een combinatie die ik je kan aanraden. Het zoete fruit geeft het gerecht net dat beetje extra en zorgt voor een verrassende smaak.
Wil je dit gerecht liever met een ander stukje varkensvlees maken? Je kunt de varkensfiletlapjes prima vervangen door varkenshaas. Braad de varkenshaas in zijn geheel of snijd hem in plakken van ongeveer 3 centimeter dik. Bak deze vervolgens kort als varkensmedaillons.
Serveer het vlees met de warme druiven- en vijgensaus en bijvoorbeeld aardappelpuree, gebakken aardappeltjes of geroosterde groenten. Zo zet je zonder al te veel moeite een heerlijke maaltijd op tafel. Probeer deze varkensfiletlapjes met vijgensaus vooral eens!
Druiven bij vis
En ik heb ook nog een heerlijk recept voor Vis in witte wijnsaus met druiven. Ook zo’n goede combinatie, probeer het eens.
Tips:
- Radicchio sla is vrij bitter, daar moet je van houden. Ook lekker hierbij is bijvoorbeeld gestoofde rode kool.
- Als je het filetlapje uit het aluminiumfolie haalt, snijd het dan eerst in de breedte doormidden om te checken of hij wel gaar is. Hij moet mooi glanzend wit (misschien een heel klein beetje roze) van binnen zijn. Zo niet, bak het dan nog even in de pan (maar niet te lang!).
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Recept Varkensfiletlapje met Druiven en Vijgensaus:
Ingrediënten
- 2 varkensfiletlapjes
- 2 el Dijon mosterd
- 1 tl chilivlokken
- peper en zout
- olijfolie
Saus
- 50 ml balsamico
- 2 el honing
- 8 gedroogde zachte vijgen
- 1 klein trosje pitloze blauwe druiven
- 2 takjes tijm
Erbij
- 2 kleine zoete aardappelen
- 2 takjes tijm
- 1 kropje radicchio sla
- 2 el olijfolie
- 1 el honing
- 1 tl mosterd
Instructies
- Haal de varkensfiletlapjes een half uur van te voren uit de koelkast om op kamertemperatuur te kunnen komen. Smeer ze in met mosterd.
- Schil de zoete aardappelen en kook ze beetgaar in ongeveer 15 minuten.
- Giet ze dan af en laat ze even uitstomen. Snijd ze dan in de lengte in dunne parten.
- Verhit een scheut olijfolie in een bakpan en bestrooi de varkensfiletlapjes met chilivlokken, peper en zout. Bak de lapjes aan beide kanten goudbruin in 2 minuten per kant op hoog vuur.
- Bak ondertussen in een andere bakpan de aardappelparten goudbruin en krokant. Strooi er een beetje zout en tijmblaadjes op tijdens het bakken.
- Haal de filetlapjes uit de pan, pak ze in aluminiumfolie en laat ze op deze manier 10 minuten rusten. Hierdoor zullen ze verder garen.
- Giet de balsamico in de bakpan van het vlees en breng dit zachtjes aan de kook. Voeg de honing, vijgen, druiven en tijmblaadjes toe en laat dit ongeveer 5-7 minuten inkoken.
- Scheur de radicchio blaadjes in stukken en maak de sla aan met de olijfolie, honing en mosterd. Breng eventueel nog op smaak met peper en zout.
- Haal het vlees uit het aluminium en snijd deze in dunne plakken. Leg dit op het bord en lepel het fruit met de saus erover. Serveer met de gebakken zoete aardappel en radicchio sla.
