Varkensfiletlapje met druiven en vijgensaus. Maak eens iets heel bijzonders met een varkensfiletlapje. Dit kan je gerust op een feestelijk diner serveren.
Voorbereidingstijd 15 minuten min
Bereidingstijd 15 minuten min
Totale tijd 30 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Kerst
Keuken Frans
- 2 varkensfiletlapjes
- 2 el Dijon mosterd
- 1 tl chilivlokken
- peper en zout
- olijfolie
Saus
- 50 ml balsamico
- 2 el honing
- 8 gedroogde zachte vijgen
- 1 klein trosje pitloze blauwe druiven
- 2 takjes tijm
Erbij
- 2 kleine zoete aardappelen
- 2 takjes tijm
- 1 kropje radicchio sla
- 2 el olijfolie
- 1 el honing
- 1 tl mosterd
Haal de varkensfiletlapjes een half uur van te voren uit de koelkast om op kamertemperatuur te kunnen komen. Smeer ze in met mosterd.
Schil de zoete aardappelen en kook ze beetgaar in ongeveer 15 minuten.
Giet ze dan af en laat ze even uitstomen. Snijd ze dan in de lengte in dunne parten.
Verhit een scheut olijfolie in een bakpan en bestrooi de varkensfiletlapjes met chilivlokken, peper en zout. Bak de lapjes aan beide kanten goudbruin in 2 minuten per kant op hoog vuur.
Bak ondertussen in een andere bakpan de aardappelparten goudbruin en krokant. Strooi er een beetje zout en tijmblaadjes op tijdens het bakken.
Haal de filetlapjes uit de pan, pak ze in aluminiumfolie en laat ze op deze manier 10 minuten rusten. Hierdoor zullen ze verder garen.
Giet de balsamico in de bakpan van het vlees en breng dit zachtjes aan de kook. Voeg de honing, vijgen, druiven en tijmblaadjes toe en laat dit ongeveer 5-7 minuten inkoken.
Scheur de radicchio blaadjes in stukken en maak de sla aan met de olijfolie, honing en mosterd. Breng eventueel nog op smaak met peper en zout.
Haal het vlees uit het aluminium en snijd deze in dunne plakken. Leg dit op het bord en lepel het fruit met de saus erover. Serveer met de gebakken zoete aardappel en radicchio sla.