Ik heb toch een heerlijke soep voor jullie. Deze rode curry noedelsoep met garnalenballetjes is echt een bijzondere soep die je voor een speciale gelegenheid kunt maken. Het is even een werkje, maar dan heb je ook wat. Die heerlijke garnalenballetjes maak je namelijk zelf en als je een keukenmachine hebt, is het niet zoveel moeite. Verder heb ik een rode curry pasta gebruikt voor de soep, dan hoef je niet zelf deze kruidige pasta te maken.

 

Rode curry

 

De Thaise rode curry begint altijd met het malen van de verse kruiden en specerijen voor de basis pasta. Zelfgemaakt is natuurlijk superlekker, maar wel wat meer werk. Ik heb nu lekkere rode curry pasta uit een potje gebruikt. Je kunt dit eventueel nog meer op smaak brengen met extra knoflook, verse gember, limoenblaadjes en/of rode pepers maar dat hoeft niet. De rode currypasta en de overige Aziatische ingrediënten bestel ik online bij AsianFoodLovers.

 

Dit is dus een goed gevulde rode curry soep geworden met lekker veel noedels erin. En met die heerlijke zelfgemaakte garnalenballetjes, die waren zo lekker en die ga ik zeker vaker maken. Je hebt hiervoor rauwe garnalen nodig. Als ze uit de vriezer komen, moet je ze eerst wel goed droogdeppen, anders wordt het mengsel te nat. Meng het in een keukenmachine met eigeel, lente-ui, gember, knoflook, bloem en zout. Daarna spatel je het opgeklopte eiwit erdoor waardoor de balletjes iets minder stevig zijn. Als het mengsel te nat lijkt, laat het dan even in de koelkast opstijven voordat je de balletjes gaat bakken. Je kunt de balletjes al van tevoren maken en bakken, zodat je op de avond er niet zoveel werk aan hebt.

 

Noedels

 

In de soep heb ik Udon noedels gebruikt, omdat ik dit lekkere noedels vind. Je kunt ze apart koken in een pan met water of ze laten garen in de soep. Natuurlijk kan je ook een ander soort noedels gebruiken, wellicht heb je nog wat in huis.
Probeer ook eens deze heerlijke Laksa noedelsoep met garnalen.

 

Groenten

 

Als groenten heb ik rode ui, beukenzwammetjes en baby paksoi gebruikt. Kan je geen kleine paksoi vinden, koop dan een grote en snijd deze in stukken.
Ook lekker erin is peultjes, sugar snaps, diverse koolsoorten, taugé en/of sojaboontjes. Wat jij maar lekker vindt.
En de beukenzwammetjes kan je vervangen door bijvoorbeeld oesterzwammen, shiitake of een paddenstoelenmix.

 

 

Recept Rode curry noedelsoep met garnalenballetjes: