Weer eens een hele andere manier om rode bietjes te verwerken in een gerecht. Deze rode bietensoep met gember en kokosmelk heeft een Aziatisch tintje door het gebruik van de gember, rode peper en natuurlijk de kokosmelk. Het is niet alleen een prachtige mooie roze soep geworden, het is ook nog eens heerlijk met een klein beetje pit erin.
Rode bietensoep
Deze rode bietensoep is een heerlijke, verwarmende soep met een prachtige dieprode kleur. Rode bieten hebben van zichzelf een lichtzoete, aardse smaak en vormen daardoor een verrassend lekkere basis voor soep. Door de bieten te combineren met verse gember en romige kokosmelk krijgt de soep een heerlijke balans tussen zoet, pittig en zacht.
De gember geeft de soep een frisse, verwarmende smaak en zorgt voor een subtiele pit. Kokosmelk maakt het geheel heerlijk romig en rond, zonder dat de soep zwaar wordt. Door alle ingrediënten samen te koken en daarna fijn te pureren, ontstaat een fluweelzachte soep die zowel als voorgerecht als lichte lunch erg lekker is.
Het mooie aan deze soep is dat je met relatief weinig ingrediënten toch een bijzonder resultaat krijgt. De kleur alleen al maakt dit een feestje op tafel. Serveer de rode bietensoep warm en maak hem eventueel af met een scheutje kokosmelk, wat verse kruiden of een paar geroosterde zaden voor extra textuur.
Deze soep is bovendien ideaal om vooraf te bereiden. De smaken kunnen dan nog beter samenkomen en je hoeft hem op het moment zelf alleen maar rustig op te warmen. Een kleurrijke, eenvoudige en verrassend smaakvolle soep die perfect past bij een koude dag!
Tips:
- Serveer het met lekker naanbrood en je hebt een complete maaltijd.
- Door het gebruik van groentebouillon is deze soep heel goed geschikt voor vegetariërs.
- Ben je ook zo gek op rode bietjes, dan vind je hier nog veel meer lekkere recepten met rode biet voor je.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Rode Bietensoep met Gember en Kokosmelk:
Ingrediënten
- 500 gr gekookte bietjes
- 2 rode uien
- 2 knoflooktenen
- 3 cm verse gember
- 1/2 rode peper
- olijfolie
- 600 ml groentebouillon
- 1 blik (400 ml) kokosmelk
- peper en zout
Erbij
- pinda's, grof gehakt
- tuinkers
- naanbrood
Instructies
- Snijd 1 rode biet in mooie kleine blokjes. Snijd de rest van de bieten in stukken.
- Verwijder de schil van de uien en knoflook en snijd ze fijn.
- Schil de gember en rasp deze. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd deze in kleine stukjes.
- Bak in een grote pan de ui, knoflook, gember en rode peper zachtjes aan (laat niet bruin worden!). Voeg dan de stukken biet toe en bak deze nog even mee.
- Doe de groentebouillon erbij in de pan en zet het vuur hoger. Breng aan de kook en zet het vuur dan middelhoog. Laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken tot de bietjes zacht zijn.
- Mix de soep samen met 350 ml van de kokosmelk in je keukenmachine of met een staafmixer tot een mooie gladde soep.
- Schenk in de soep in kommen, lepel er nog wat overgebleven kokosmelk over en serveer met de blokjes biet, gehakte pinda's en bestrooi met wat tuinkers.
