Rode bietensoep met gember en kokosmelk. Maak eens iets heel anders van rode bieten, zoals deze heerlijke rode bietensoep met gember en kokosmelk.
Voorbereidingstijd 5 minuten min
Bereidingstijd 15 minuten min
Totale tijd 20 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Lunch, Soepen
Keuken Aziatisch, Nederlands
- 500 gr gekookte bietjes
- 2 rode uien
- 2 knoflooktenen
- 3 cm verse gember
- 1/2 rode peper
- olijfolie
- 600 ml groentebouillon
- 1 blik (400 ml) kokosmelk
- peper en zout
- pinda's, grof gehakt
- tuinkers
- naanbrood
Snijd 1 rode biet in mooie kleine blokjes. Snijd de rest van de bieten in stukken.
Verwijder de schil van de uien en knoflook en snijd ze fijn.
Schil de gember en rasp deze. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd deze in kleine stukjes.
Bak in een grote pan de ui, knoflook, gember en rode peper zachtjes aan (laat niet bruin worden!). Voeg dan de stukken biet toe en bak deze nog even mee.
Doe de groentebouillon erbij in de pan en zet het vuur hoger. Breng aan de kook en zet het vuur dan middelhoog. Laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken tot de bietjes zacht zijn.
Mix de soep samen met 350 ml van de kokosmelk in je keukenmachine of met een staafmixer tot een mooie gladde soep.
Schenk in de soep in kommen, lepel er nog wat overgebleven kokosmelk over en serveer met de blokjes biet, gehakte pinda's en bestrooi met wat tuinkers.