En weer zo’n lekker recept van mijn crash dieet. Een prachtige radicchio venkelsalade met gerookte kipfilet is het geworden. Ik heb het gegeten als lunch, maar is natuurlijk ook heerlijk als voorgerecht.
Deze salade is een heerlijke combinatie van fris, knapperig, romig en hartig. Radicchio heeft een licht bittere smaak, die juist prachtig samengaat met de zachte, anijsachtige smaak van venkel. Door de venkel in heel dunne plakken te schaven, wordt hij lekker knapperig en krijgt de salade een fijne structuur.
De gerookte kipfilet maakt van deze salade een complete en gemakkelijk maaltijd. De kip geeft een heerlijke rokerige en hartige smaak, terwijl de ingelegde rode ui voor een frisse, lichtzure tegenhanger zorgt. De rode ui wordt ingelegd in rode wijnazijn, waardoor hij niet alleen zachter van smaak wordt, maar ook een mooie zoetzure toets aan de salade geeft.
Als dressing heb ik gekozen voor een yoghurtdressing met kruidenboterkruiden. Deze kruiden geven de dressing lekker veel smaak, zonder dat je allerlei losse kruiden hoeft toe te voegen. Bovendien zorgt de yoghurt voor een frisse basis die mooi in balans is met de bittere radicchio.
Deze salade staat snel op tafel en is ideaal als lichte lunch of eenvoudige avondmaaltijd. Serveer hem eventueel met een lekker stukje knapperig brood. Een salade die weinig moeite kost, maar volop smaak en kleur op je bord brengt.
Tips:
- Natuurlijk gebruik je tijdens een crash dieet geen mayonaise of olie, hiervoor in de plaats heb ik magere yoghurt gebruikt.
- Als je deze aanmaakt met verse kruiden, peper en zout dan heb je al een heerlijke dressing. Ook lekker als saus over een stukje vis of kipfilet.
- Ik heb nu kruidenboter kruidenmix gebruikt, maar je kunt ook een andere kruidenmix gebruiken die jij lekker vindt. Denk aan jerk kruiden, picadillo, kerrie, etc.
- Nog een lekkere en verantwoorde salade is deze Groene voorjaarssalade van rucola, groene asperges, garnalen en dille was ook zo’n heerlijke salade tijdens mijn crash dieet.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Radicchio Venkelsalade met gerookte Kipfilet:
Ingrediënten
- 1/2 rode ui
- 3 el rodewijnazijn
- 100 gr gerookte kipfilet
- 1/2 venkelknol
- 1 lente-ui
- 1 kleine radicchio
Dressing
- 2 el yoghurt
- 1 tl kruidenboterkruiden
- peper en zout, naar smaak
Instructies
- Snijd de rode ui in hele dunne ringen en doe ze in een jampotje samen met de rodewijnazijn. Laat even intrekken.
- Snijd de kipfilet in dunne plakken. Snijd de venkel met een mandoline in hele dunne plakken. Snijd de lenteui in dunne ringen.
- Haal de blaadjes radicchio van de krop en leg ze op een bord. Verdeel hierop de plakjes kip, venkel en lente-ui. Als je wat groen aan de venkelknol hebt, gebruik dit dan ook over de salade.
- Meng de yoghurt met de kruidenmix en breng op smaak met peper en zout. Lepel de saus op de salade.
