Ik had aardig wat gekleurde wortelen van boer Martin Topper van Zonneheerdt ontvangen en ben daar allerlei recepten mee aan het maken. Zo ook deze heerlijke puree van geroosterde gele wortelen, lekker pittig door de harissa die ik erin gebruik heb.
Deze puree van geroosterde gele wortelen is een heerlijk bijgerecht dat niet alleen prachtig van kleur is, maar ook boordevol smaak zit. Door de gele wortelen eerst in de oven te roosteren met knoflook en verse tijm krijgen ze een zachte, zoete smaak die veel intenser is dan wanneer je ze alleen kookt. Het roosteren zorgt bovendien voor een lichte karamellisatie, waardoor de natuurlijke zoetheid van de wortelen extra goed naar voren komt.
Na het roosteren worden de wortelen samen met de zachte knoflook en de geurige tijm in de keukenmachine gepureerd. Een lepeltje honing versterkt de zoete tonen, terwijl harissa voor een subtiele pittigheid zorgt. Het komijnpoeder geeft de puree een warme, kruidige smaak die perfect past bij de geroosterde groenten.
Deze wortelpuree is een verrassend alternatief voor traditionele aardappelpuree en brengt direct kleur op tafel. De combinatie van zoet, kruidig en licht pittig maakt dit gerecht bijzonder veelzijdig. Serveer de puree bijvoorbeeld bij gegrild vlees, kip of een stukje vis, maar ook bij vegetarische gerechten doet hij het uitstekend.
Dankzij de zachte structuur en rijke smaak is deze puree niet alleen een feestelijk bijgerecht, maar ook een heerlijke manier om meer groenten op tafel te zetten. Een eenvoudig recept met een verrassend resultaat.
Tips:
- Harissa is een pittige rode saus welke veel gebruikt worden in Noord-Afrikaanse landen. Je kunt het gebruiken om vlees mee te marineren en om sauzen en soepen op smaak te brengen. De saus is goed verkrijgbaar in de grotere supermarkten of in de Turkse / Marokkaanse supermarkt.
- Natuurlijk kan je voor dit recept ook oranje wortelen gebruiken.
- Serveer de puree warm bij bijvoorbeeld deze Bavette, of koud als dip met een toastje.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Puree van geroosterde Gele Wortelen:
Ingrediënten
- 1 kg gele wortelen
- olijfolie
- 4 takken tijm
- 4 tenen knoflook
- 1 tl zeezout
- 3 el honing
- 1 tl harissa
- 1/2 tl komijnpoeder
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200˚C. Leg een groot vel aluminiumfolie op je ovenplaat en vet dit in met wat olijfolie.
- Schil de wortelen en snijd de grote of dikke in stukken. Leg de wortelen met de tijm, knoflook (in schil) en wat zout op het aluminiumfolie.
- Pak de wortelen goed in en schuif dit in de oven en rooster de wortelen gaar. Afhankelijk van de hoeveelheid en dikte van de wortelen kan de gaartijd varieren van 1 tot 2 uur.
- Als de wortelen zacht zijn, haal ze dan uit de oven. Maak het pakketje voorzichtig open (pas op voor de hete stoom) en laat iets afkoelen. Haal de knoflookteentjes uit hun schilletje.
- Doe dan de wortelen in je keukenmachine, samen met de knoflook, tijmblaadjes, honing, harissa en komijnpoeder. Hak ze tot een (grove) puree.
- Proef of er nog wat honing of zout bij moet.
- Serveer de warme puree direct of laat afkoelen en serveer het als koude dip.
