Deze romige pompoen- en kastanjesoep is een heerlijk herfstgerecht boordevol warme, volle smaken. Het vruchtvlees van een muskaatpompoen wordt eerst geroosterd, waardoor de natuurlijke zoetheid extra goed naar voren komt. Samen met zacht gebakken ui, knoflook, geurige 5-kruidenpoeder, een vleugje maple syrup en romige kastanjepuree ontstaat een fluweelzachte soep met een rijke, licht zoete smaak.
Groentebouillon zorgt voor de perfecte balans en maakt de soep heerlijk smeuïg. Als feestelijke finishing touch worden cantharellen in roomboter goudbruin gebakken en over de soep verdeeld. Een scheutje room maakt het geheel extra romig en geeft een luxe uitstraling. Deze soep is ideaal als verwarmend voorgerecht tijdens een herfst- of winterdiner, maar doet het ook uitstekend als lichte lunch met een stuk knapperig brood. Een smaakvolle combinatie van aardse, romige en licht zoete ingrediënten die perfect bij het seizoen past.
Pompoen roosteren
Ik rooster de pompoen meestal in de oven, hierdoor krijgt het een intensere smaak. En het voordeel is dat je de pompoen maar 1 keer hoeft te snijden en na het roosteren het vel er heel makkelijk van af gaat. Je kunt de pompoen al ruim van te voren (bijvoorbeeld een dag ervoor) roosteren. Snijd het dan in blokjes en zet in de koelkast weg. Als je pompoen kookt, wordt het zo ‘nat’.
Tips:
- Kastanjepuree kan je in de grotere supermarkten kopen net zoals de 5-kruidenpoeder of 5-spices. Deze kruidenmix geeft een lekkere winterse smaak aan de soep.
- Cantharel heeft een specifieke smaak die goed bij de soep past. Als je ze niet kunt vinden, gebruik dan een ander soort paddenstoel zoals een kastanjechampignons of oesterzwammen.
- Je kunt ook een kippenbouillon gebruiken voor de soep, maar als je groentebouillon gebruikt maak je de vegetariërs ook blij.
- En van pompoen kan je ook een heerlijk nagerecht maken. Probeer eens deze Luchtige pompoenmousse.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Pompoen en Kastanjesoep met Cantharellen:
Equipment
- blender of staafmixer
Ingrediënten
- 1 kleine muskaatpompoen
- olijfolie
- 2 kleine uien, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 el 5-kruidenpoeder
- 2 el maple syrup (of honing)
- 1 blikje (430 gr) kastanjepuree
- 1,5 ltr groentebouillon
- peper en zout, naar smaak
Topping
- 1 el roomboter
- 100 gr cantharellen
- 50 ml room
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200˚C.
- Snijd de pompoen doormidden en verwijder de zaadjes.
- Leg de pompoen met de snijkant op een ingevette ovenplaat en schuif deze in de oven. Rooster de pompoen gaar in ongeveer 45-55 minuten. Haal de pompoen dan uit de oven en trek het vel eraf en snijd het in stukken.
- Fruit in een grote pan de uien en knoflook aan. Voeg de 5-kruidenpoeder erbij en bak dit even mee. Schenk dan de maple syrup erbij en voeg de kastanjepuree en pompoenstukken toe.
- Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen.
- Pureer de soep dan in een blender of met een staafmixer, de soep moet mooi glad worden.
- Doe de soep terug in de pan en zet deze op het vuur.
- Borstel de cantharellen schoon en bak ze in een koekenpan in een klontje boter.
- Lepel de soep in kommen, giet er een beetje room over en garneer met de cantharellen.
2 reacties
Ik zag je recept van.pompoensoep met kastanjepuree in de krant staan. Ik woon ook in Zeewolde.
Waar kan ik een blik.ksstanjepuree kopen. AH heeft het niet.
Groetjes Rolien van Mameren
Hoi Rolien, ik heb de kastanjepuree vorig jaar wel bij de AH gekocht. Misschien even informeren of ze het toch niet hebben?