Pompoen en kastanjesoep met cantharellen. Deze mooie koperkleurige pompoen en kastanjesoep met cantharellen is een feestelijke herfstsoep.
Voorbereidingstijd 15 minuten min
Bereidingstijd 1 uur uur
Totale tijd 1 uur uur 15 minuten min
Gang Kerst, Lunch, Soepen, Vegetarisch, Voorgerechten
Keuken Frans
- 1 kleine muskaatpompoen
- olijfolie
- 2 kleine uien, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 el 5-kruidenpoeder
- 2 el maple syrup (of honing)
- 1 blikje (430 gr) kastanjepuree
- 1,5 ltr groentebouillon
- peper en zout, naar smaak
- 1 el roomboter
- 100 gr cantharellen
- 50 ml room
Verwarm de oven voor op 200˚C.
Snijd de pompoen doormidden en verwijder de zaadjes.
Leg de pompoen met de snijkant op een ingevette ovenplaat en schuif deze in de oven. Rooster de pompoen gaar in ongeveer 45-55 minuten. Haal de pompoen dan uit de oven en trek het vel eraf en snijd het in stukken.
Fruit in een grote pan de uien en knoflook aan. Voeg de 5-kruidenpoeder erbij en bak dit even mee. Schenk dan de maple syrup erbij en voeg de kastanjepuree en pompoenstukken toe.
Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen.
Pureer de soep dan in een blender of met een staafmixer, de soep moet mooi glad worden.
Doe de soep terug in de pan en zet deze op het vuur.
Borstel de cantharellen schoon en bak ze in een koekenpan in een klontje boter.
Lepel de soep in kommen, giet er een beetje room over en garneer met de cantharellen.