In de herfst Foodybox van Kroon op het Werk die ik mocht ontvangen, zaten weer allerlei heerlijke producten. Onder andere deze Sutharos Gele Curry Pasta. Een heel goed excuus om een lekkere gele curry te maken! En omdat ik zin had in mosselen, zijn het deze keer mosselen in gele curry kokossaus geworden. Yammie, wat was dit lekker! We hebben met z’n tweeën gewoon 2 kilo mosselen zitten peuzelen.
Deze mosselen in gele curry zijn ideaal als je snel iets bijzonders op tafel wilt zetten. Het gerecht is namelijk super makkelijk en snel te maken. Het schoonmaken van de mosselen is eigenlijk nog het meeste werk. Daarna staat dit heerlijke gerecht zo op tafel. Perfect dus voor een doordeweekse dag waarop je weinig tijd hebt, maar wel zin hebt in een smaakvolle maaltijd.
De gele currypasta is behoorlijk spicy. Ik heb daarom maar 1 theelepel gebruikt, maar houd jij wel van lekker pittig eten? Voeg dan gerust wat meer currypasta toe. Door de kokosmelk ontstaat een heerlijke romige saus en doordat je deze even laat inkoken, krijgt hij lekker veel smaak. Extra peper of zout is daarom helemaal niet nodig.
Serveer de mosselen in gele curry kokossaus met rijst, naanbrood of gewoon lekker met brood om die heerlijke saus op te dippen. Een verrassend en makkelijk mosselgerecht!
Mosselen schoonmaken
Hoe je mosselen het beste kunt schoonmaken voordat je ze kookt, lees je hier.
Tip:
- Ook zo dol op mosselen? Dan kan je hier heel veel verschillende Mosselrecepten vinden.
- Dip het naanbrood lekker in de currysaus die in de schaal achterblijft.
- Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Recept Mosselen in Gele Curry Kokossaus:
Ingrediënten
- zonnebloemolie
- 1 sjalotje, gesnipperd
- 1 tl gele curry pasta
- 1/2 blik kokosmelk
- 2 kilo mosselen
- 1/2 bosje koriander
- naanbrood
Instructies
- Maak de mosselen schoon en laat ze uitlekken in een vergiet.
- Verhit in een grote (mossel)pan de olie en fruit hierin de gesnipperde sjalot. Voeg de curry pasta toe en bak dit nog even mee. Giet de kokosmelk erbij en breng aan de kook.
- Voeg nu de mosselen erbij en zet het vuur hoog en leg een deksel op de pan. Laat net zolang koken tot alle mosselen geopend zijn (in ongeveer 5-6 minuten).
- Schep de mosselen uit de pan met een schuimspaan en laat de pan met het vocht op het hoge vuur staan, tot de saus iets is ingedikt.
- Serveer de mosselen op borden of in een schaal en giet de saus erover.
- Bestrooi met gehakte korianderblaadjes en serveer met een lekker naanbrood.
