Zoete aardappelen zijn helemaal hot en dat is niet zonder reden. Ik vind ze zelf ook ontzettend lekker en je kunt er zoveel verschillende gerechten mee maken. De zoete aardappel, ook wel bataat genoemd, is trouwens helemaal geen familie van de gewone aardappel. Het is een knolwortel met een heerlijke zoete smaak en een stevige structuur.
In Amerika wordt de zoete aardappel veel gegeten, vooral tijdens Thanksgiving. Daar maken ze er de lekkerste gerechten mee. Ik heb mij hierdoor laten inspireren en er een heerlijk Mexicaans zoete aardappel recept van gemaakt. De zoete smaak van de bataat combineert namelijk ontzettend goed met kruidige Mexicaanse smaken en gehakt.
Wil je liever vegetarisch eten? Laat het gehakt dan gewoon achterwege of gebruik plantaardig gehakt. Ook zonder vlees heb je een heerlijk en vullend gerecht.
Met zoete aardappelen kun je trouwens nog veel meer kanten op. Je kunt er heerlijke frietjes van maken, een verwarmende soep of een lekkere stamppot. Ik heb zelfs een recept voor een zoete aardappelsmoothie. Die moet je echt eens proberen!
Ben je net als ik dol op bataat? Zoek dan eens op zoete aardappel op mijn site. Daar vind je allerlei lekkere recepten met deze veelzijdige groente. Van hartig tot zoet, er zit vast iets voor je bij!
Zoete aardappelen
Probeer ook eens deze Harissa zalm met gebakken zoete aardappelblokjes en kikkererwten.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Recept Mexicaanse Zoete Aardappel:
Ingrediënten
- 2 grote zoete aardappelen
- 1 el gerookte paprikapoeder
Gehakt
- 400 gram kipgehakt
- 1 rode ui, gesnipperd
- 1/2 tl chilipoeder
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- 1/2 tl komijnpoeder
- 1/2 tl uienpoeder
- 1/2 tl knoflookpoeder
Erbij
- 1 blikje maïs, uitgelekt
- 1 blikje zwarte bonen, uitgelekt
- 12 cherrytomaatjes, in stukjes
- 1 bosje koriander
- peper en zout
- olijfolie
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220˚C.
- Spoel de aardappelen af, dep ze droog en snijd ze in plakken van ongeveer 1 cm.
- Leg ze op een bakplaat voorzien van aluminiumfolie wat is ingevet met olie. Besmeer de bovenkant van de aardappelen met een beetje olie en strooi er wat gerookte paprikapoeder over. Schuif de bakplaat in de oven en bak ongeveer 10 minuten per kant.
- Bak in een koekenpan in een beetje olijfolie het gehakt met het uitje rul op hoog vuur. Voeg de kruiden toe en bak dit mee. Breng eventueel op smaak met peper en zout
- Bak in een andere koekenpan in een beetje olie de maïskorrels. Voeg dan de bonen en stukjes tomaat toe en bak nog even mee. Breng op smaak met peper en zout.
- Haal de aardappelplakken uit de oven en verdeel deze over de borden. Verdeel hierop het gehakt en het groentemengsel. Serveer met een paar blaadjes koriander.
