Mexicaanse zoete aardappel. Zoete aardappelen zijn niet alleen heel erg lekker, ze zijn ook nog eens super gezond. Ik heb deze keer een Mexicaanse zoete aardappel gemaakt, het is een heerlijke combi geworden.
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 25 minuten min
Totale tijd 35 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Lunch
Keuken Mexicaans
- 2 grote zoete aardappelen
- 1 el gerookte paprikapoeder
Gehakt
- 400 gram kipgehakt
- 1 rode ui, gesnipperd
- 1/2 tl chilipoeder
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- 1/2 tl komijnpoeder
- 1/2 tl uienpoeder
- 1/2 tl knoflookpoeder
Erbij
- 1 blikje maïs, uitgelekt
- 1 blikje zwarte bonen, uitgelekt
- 12 cherrytomaatjes, in stukjes
- 1 bosje koriander
- peper en zout
- olijfolie
Verwarm de oven voor op 220˚C.
Spoel de aardappelen af, dep ze droog en snijd ze in plakken van ongeveer 1 cm.
Leg ze op een bakplaat voorzien van aluminiumfolie wat is ingevet met olie. Besmeer de bovenkant van de aardappelen met een beetje olie en strooi er wat gerookte paprikapoeder over. Schuif de bakplaat in de oven en bak ongeveer 10 minuten per kant.
Bak in een koekenpan in een beetje olijfolie het gehakt met het uitje rul op hoog vuur. Voeg de kruiden toe en bak dit mee. Breng eventueel op smaak met peper en zout
Bak in een andere koekenpan in een beetje olie de maïskorrels. Voeg dan de bonen en stukjes tomaat toe en bak nog even mee. Breng op smaak met peper en zout.
Haal de aardappelplakken uit de oven en verdeel deze over de borden. Verdeel hierop het gehakt en het groentemengsel. Serveer met een paar blaadjes koriander.