Koolrabi is een tamelijk onbekende en misschien zelfs een beetje onbeminde groente. En dat is jammer, want deze gezonde knol verdient absoluut wat meer aandacht! Koolrabi is meestal lichtgroen, maar je kunt ook paarse of roodachtige exemplaren tegenkomen. De kleur maakt voor de smaak eigenlijk weinig verschil. Na het schillen is de knol mooi roomwit.
Koolrabi is vooral in het late voorjaar en de vroege zomer verkrijgbaar. Je kunt de groente zowel rauw als gekookt eten. Rauw heeft koolrabi een lekkere frisse, licht pittige smaak die een beetje aan radijs doet denken. Gekookt wordt de smaak wat zachter en doet hij mij denken aan knolselderij.
Koop je een verse koolrabi, let er dan op dat de knol stevig aanvoelt. Snijd de bladeren en steeltjes eraf en verwijder ook de boven- en onderkant. Schil de koolrabi vervolgens met een dunschiller of scherp mes. Snijd eventuele vezelige plekjes weg.
En dan kun je aan de slag met deze heerlijke koolrabi salade met peer, dadels en walnoten. De frisse koolrabi, zoete peer en dadels en knapperige walnoten vormen samen een verrassend lekkere combinatie. Een heerlijke salade voor de lunch of als bijgerecht!
Koolrabi
Je kunt koolrabi op verschillende manier bereiden. Je kunt er soep van maken, het in de oven roosteren, roerbakken, of rauw in salades verwerken. Lekker in een stamppotje, gekookt met bechamelsaus of gevuld. In dit recept is de koolrabi rauw verwerkt, lekker fris en knapperig met een vleugje ras-el-hanout. Hubbie die helemaal niet van salades of rauwkost houdt, bleef maar eten van deze salade.
En nog meer vergeten groenten
Pastinaak en knolselderij zijn ook van die vergeten groenten. Ik heb hiervan een heerlijke Pastinaak knolselderijsoep gemaakt. Probeer dat ook eens.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Recept Koolrabi Salade met Peer, Dadels en Walnoten:
Ingrediënten
- 1 middelgrote koolrabi
- 1 stevige peer
- 50 gr pecannoten
- 8 zachte dadels
Saus
- 100 ml Griekse yoghurt
- 2 el honing
- 1 tl ras-el-hanout
- peper en zout naar smaak
Instructies
- Schil de koolrabi en peer en rasp deze met een grove rasp, een mandoline of met een keukenmachine.
- Maak een dressing door de yoghurt te mengen met de honing en ras-el-hanout. Breng op smaak met peper en zout.
- Meng de geraspte koolrabi/peer door de dressing.
- Hak de pecannoten in stukken en snijd de dadels in stukjes en meng dit door de salade.
