Deze frisse Buddha bowl is een heerlijke en voedzame manier om restjes groene groenten op te maken. De basis van (meergranen) rijst zorgt voor een stevige en vullende ondergrond, terwijl de verschillende groenten juist zorgen voor variatie in smaak, kleur en textuur. Denk aan knapperige sugar snaps, zachte tuinbonen, sperziebonen en romanesco met een lichte bite. De romige avocado en frisse komkommer brengen balans in het geheel en maken de bowl extra verfrissend.
Het gekookte ei voegt niet alleen extra eiwitten toe, maar geeft ook een zachte, volle smaak die perfect samengaat met de groenten. Wat deze Buddha bowl echt bijzonder maakt, is de zelfgemaakte Green Goddess dressing. Deze kruidige, romige saus – vaak gemaakt van verse kruiden, yoghurt of mayonaise en een vleugje citroen – tilt alle ingrediënten naar een hoger niveau en zorgt voor een frisse, groene smaakexplosie.
Deze bowl is ideaal als lichte lunch of voedzaam diner en bovendien makkelijk aan te passen met wat je nog in huis hebt. Zo wordt gezond eten niet alleen lekker, maar ook duurzaam en creatief.
Buddha bowl
Een Buddha bowl is een kom vol met gezonde vegetarische ingrediënten. Meestal zit er onderin de bowl (volkoren) rijst, granen of quinoa. Erop heel veel groenten, een eitje en eventueel wat noten en/of kiemen. Gebruik de groenten die je nog hebt, maak een lekkere saus en je lunch of avondeten is in no-time gemaakt.
Ik had ook nog wat Green Goddess dressing in de koelkast staan en deze paste heerlijk over de groenten bowl.
Tips:
- Het recept van de Green Goddess dressing kan je hier vinden.
- Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Buddha Bowl van Groene Groenten:
Ingrediënten
- 125 gr meergranen rijst
- 1/2 Romesco bloemkool
- 50 gr tuinbonen
- 75 gr sperziebonen
- 50 gr sugar snaps
- 1 avocado
- 1/2 komkommer
- 2 eieren, gekookt
- Green Goddess dressing*
Instructies
- Kook de meergranen rijst volgens de aanwijzing van de verpakking, giet dan af en laat afkoelen.
- Als je ongekookte groenten hebt, kook ze dan in ongeveer 10 minuten (beet)gaar. Giet af en laat afkoelen met koud stromend water. Laat dan uitlekken.
- Verwijder de schil en pit van de avocado en snijd deze in blokjes.
- Snijd met een dunschiller lange plakken van de komkommer en rol deze op.
- Pel de eieren.
- Verdeel de rijst onder in de kommen. Leg hierop de groenten en ei.
- Giet er wat saus over of serveer de saus apart erbij.
