Piadina is een Italiaans plat, rond brood dat een beetje lijkt op een Mexicaanse tortilla, maar dan iets dikker en steviger. Je kunt een piadina op allerlei manieren eten. Koud gevuld met Italiaanse lekkernijen zoals mozzarella, tomaat en basilicum is het een heerlijke lichte lunch. Maar je kunt hem ook in stukjes snijden en serveren als borrelhapje, bijvoorbeeld met een lekkere olijfolie om in te dippen.
Zelf vind ik een warme piadina misschien wel het lekkerst. Je vult het brood met lekkere ingrediënten, vouwt hem dubbel en bakt hem vervolgens in een koeken- of grillpan. Eigenlijk een beetje zoals een Italiaanse quesadilla. Lekker krokant van buiten en heerlijk smeuïg van binnen!
Voor deze versie heb ik de piadina gevuld met romige ricotta, scamorza, verse spinazie en zongedroogde tomaten. De combinatie van de romige kaas, gesmolten scamorza en hartige tomaten is ontzettend lekker.
Een eenvoudig gerecht dat ideaal is als lunch of snelle avondmaaltijd. Maak je piadina’s voor meerdere personen? Bak ze dan in meerdere pannen tegelijk of houd de gebakken exemplaren warm in een lage oven.
Scamorza
Scamorza is een typisch Italiaans kaasje gemaakt van koemelk, wat na de bereiding opgehangen wordt om te drogen waardoor deze peervorm ontstaat. Het is een veelzijdig kaasje. Je kunt hem zo opeten, maar je kunt hem ook verwarmen of bakken waardoor hij lekker smelt. Rasp hem over een pizza of gebruik het door de pasta. Het is een iets elastische en draderige kaas, wat steviger dan mozzarella en minder rubberachtig dan de halloumi kaas. Ik het voor dit gerecht de gerookte versie van het kaasje gebruikt, deze geeft een heerlijke rooksmaak aan de vulling van de Piadina.
Mocht je geen gerookte scamorza vinden, gebruik dan de Hollandse gerookte kaas en rasp deze. Je hebt ongeveer 250 gram geraspte kaas nodig voor dit recept.
Tips:
- Mocht je geen gerookte scamorza vinden, gebruik dan de Hollandse gerookte kaas en rasp deze. Je hebt ongeveer 200 gram geraspte kaas nodig voor dit recept.
- Grote tortilla wraps zijn een goede vervanger mocht je geen piadina kunnen vinden
- Met een lekkere Tomatensoep van geroosterde tomaten vooraf, heb je een complete maaltijd.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Piadina met Ricotta, Scamorza, Spinazie en Zongedroogde tomaten:
Ingrediënten
- 4 Paidina's
- 1 bakje ricotta
- 1 gerookte scamorza
- 200 gr gekookte spinazie
- 100 gr zongedroogde tomaten
- 1 teentje knoflook
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- peper en zout
- olijfolie
Instructies
- Verwarm de oven eventueel voor op 150˚C.
- Doe de ricotta in een grote kom. Snijd of rasp de scamorza fijn en voeg dit bij de ricotta. Hak de gekookte spinazie en de zongedroogde tomaten grof.
- Meng dit door elkaar samen met de gerookte paprikapoeder en geraspte knoflook. Voeg eventueel wat peper en zout naar smaak toe.
- Verdeel het mengsel over de Piadina's en klap ze dubbel.
- Bak in een pan met een scheutje olijfolie de Piadina's aan beide kanten goudbruin en net zo lang tot de kaas gesmolten is.
- Houd ze tot het serveren eventueel warm in de oven.
- Snijd dan met een pizzasnijder de Piadina's in stukken.
