Parelhoenfilet met paddenstoelen en Marsalasaus is een klassiek gerecht dat altijd indruk maakt. De malse parelhoenfilet wordt eerst goudbruin aangebakken, zodat het vel heerlijk krokant wordt en het vlees sappig blijft. Daarna wordt de filet rustig verder gegaard in de oven. In dezelfde pan bak je een geurige mix van paddenstoelen, die samen met een sjalotje de basis vormen voor een romige Marsalasaus. De zoete, volle smaak van de Marsalawijn combineert perfect met de aardse paddenstoelen en het verfijnde vlees van de parelhoen. Het resultaat is een elegante saus die iedere hap extra bijzonder maakt. Hoewel het er feestelijk uitziet, is het verrassend eenvoudig te bereiden.
Parelhoenfilet Suprême
Parelhoenfilet Suprême is de malse filet van de parelhoen, mét het velletje én het eerste vleugeltje er nog aan. Dit zorgt voor extra smaak. Het is een echte Franse klassieker, die je alleen in restaurants eet. Maar nu kan jij het ook zelf thuis bereiden.
Parelhoen is gevogelte met een hele verfijnde smaak, de smaak zit tussen kip en fazant: mild wildachtig, subtiel aromatisch en heeft een fijne structuur. Met zijn verfijnde smaak is parelhoen perfect een speciaal etentje thuis of voor feestdagen. Parelhoenfilet Suprême is eenvoudig te bereiden en dankzij het vel blijft het vlees heerlijk sappig. Rooster of bak de parelhoen vooral niet te lang, dan wordt het vlees droog.
Marsala
Marsalawijn is een versterkte wijn uit de Siciliaanse havenstad Marsala in Italië. Deze aromatische wijn staat bekend om zijn warme, volle smaak met tonen van karamel, noten, gedroogd fruit en een vleugje vanille. In de keuken wordt Marsala veel gebruikt om sauzen extra diepte en een subtiel zoetje te geven. Vooral in combinatie met gevogelte, kalfsvlees en paddenstoelen komt de smaak uitstekend tot zijn recht. Tijdens het koken verdampt de alcohol grotendeels, terwijl de rijke aroma’s achterblijven en zorgen voor een fluweelzachte, smaakvolle saus. Marsalawijn is dan ook een onmisbaar ingrediënt in veel klassieke Italiaanse en Franse gerechten.
Tips:
- Extra nodig: vleesthermometer
- Deze parelhoenfilet Suprême heb ik gekregn van LeJean Vleesatelier.
- In plaats van Marsala kan je ook Madeira gebruiken.
- Ik heb het gerecht geserveerd met krokant gebakken salieblaadjes, maar je kunt het ook garneren met gehakte verse peterselie.
- Serveer het met seizoensgroenten, Aardappelmousseline, of Gebakken aardappeltjes.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Parelhoenfilet met paddenstoelen en Marsalasaus:
Ingrediënten
- 2 parelhoenfilets
- peper en zout
- roomboter
Saus
- 1 sjalotje in dunne ringen
- 200 gr paddenstoelen in stukken
- 2 takjes verse salie
- 50 ml Marsala
- 75 ml room
Instructies
- Laat de parelhoenfilets ongeveer 30 minuten voor het bereiden op kamertemperatuur komen.
- Dep de filets goed droog met keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper.
- Verhit een klont boter in een koekenpan.
- Bak de filets met de huidkant naar beneden 3 tot 4 minuten op middelhoog vuur in de pan tot de huid goudbruin en krokant is.
- Draai ze om en bak nog 1 minuut aan de vleeskant.
- Leg de filets in een ovenschaal en plaats deze in de voorverwarmde oven op 210°C.
- Gaar de filets in 12–18 minuten in de hete oven.
- Gebruik een vleesthermometer om te bepalen of de filets gaar zijn, 68–70°C is het beste voor een sappig resultaat.
- Bak ondertussen in de pan waar je de filets gebakken hebt, het sjalotje aan.
- Voeg de paddenstoelen toe en bak dit goudbruin.
- Giet de Marsala erbij en laat 5 minuten koken tot het ongeveer gehalveerd is.
- Schraap met een houten lepel de aangekoekte resten van de bodem van de pan los. Roer nu de room erdoor en laat nog 5 minuten inkoken tot de saus een dunne, schenkbare consistentie heeft.
