Als jij iemand bent die denkt dat lamsvlees intimiderend kan zijn om te bereiden, begin dan met deze lamsstoof met venkel. Als jij net begint met lamsvlees, dan is deze stoofpot (net zoals een runderstoofpot) het geheim om het vlees low and slow te stoven tot het supermals is. Lamsvlees heeft een geweldige diepte van smaak en smaakt naar iets speciaals. Gebruik voor deze stoofpot lamsnek, dit is een deel van het lamsvlees dat lang laag moet sudderen om supermals en smaakvol te worden. Lamsnek is de beste keuze om te stoven, maar als je het niet kunt vinden, is lamsschouder ook goed.
Om een te zachte venkel te voorkomen, wordt deze pas op het laatst aan de stoofpot toegevoegd. Dit is een van de beste lamsstoofschotels die ik ooit gemaakt heb. Lamsvlees en venkel is een zeer populaire combinatie in Italië en Frankrijk en vormt een heerlijk geurend gerecht.
Lamsvlees
Wij zijn liefhebbers van lamsvlees. Wist jij dat het grootste deel van het lamsvlees wat in Nederland verkocht wordt uit Nieuw-Zeeland komt? Waarom eten we geen lamsvlees uit eigen land? Het lamsvlees van Texel bijvoorbeeld is (h)eerlijk en komt uit ons eigen land. Texelaar is het schapenras van Texel en het vlees hiervan wordt zeer gewaardeerd door de liefhebbers van lamsvlees. Dit lamsvlees is heel erg mals en heeft een bijzonder fijne smaak.
Laat je slager de lamsnek in stukken of schijven snijden. Door het vlees te stoven met bot en al, krijg je veel smaak in het gerecht. Je kunt ook ander lamsvlees gebruiken hiervoor, vraag je slager of hij dit in stukken snijdt voor je.
Stoven
Terug naar de stoofpot. Begin met het bruin aanbakken/aanschroeien van het lamsvlees. Doe dit in een paar porties voor maximale karamellisatie van het vlees. Er is niet veel voorbereiding nodig voor deze heerlijke mediterrane stoofpot, gewoon een of twee venkelknollen en wat ui en dan een handvol teentjes knoflook.
Wat te serveren bij deze lamsstoofpot
Je kunt dit serveren met aardappelpuree, een lekkere groentepuree zoals pompoenpuree, gekookte aardappelen, of zelfs iets als couscous voor een leuke twist. Vrijwel elk zetmeel is hier je vriend. Het is fijn om iets te hebben om deze zeer dikke en hartige saus op te nemen. Denk ook bijvoorbeeld aan een lekker robuust brood erbij.
Meer lamsrecepten:
Lamsburgers met walnotensaus en tzatziki
Griekse stijl lamsschenkels
Lamskoteletjes met rozemarijn mosterdsaus
Lamsrack met zwarte knoflookmarinade
Lamshaasje met balsamico en zwarte knoflook
Langzaam gegaarde lamsbout uit de oven
Indiase lamsnek curry
Stoofpot kruidige lamsnek
Recept Lamsstoof met venkel:
Ingrediënten
- 1 kg lamsnek
- peper en zout
- 1 el bloem
- 1 grote ui
- 5 teentjes knoflook
- 2 tomaten
- olijfolie
- 500 ml runderbouillon
- 1 el venkelzaad
- ½ tl saffraan
- ½ tl chilivlokken
- 1 laurierblaadje
- 3 takken tijm
- 1 grote venkel
- 1 bosje groene kruiden
Instructies
- Breng in een grote stoofpan de bouillon met venkelzaad, saffraan, chilivlokken, laurierblaadjes en tijm aan de kook, zet het vuur dan zacht.
- Bestrooi het vlees met peper en zout en bloem.
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de tomaten in kleine blokjes.
- Bak het vlees op hoog vuur goudbruin in een scheutje olijfolie in een grote bakpan. Haal het vlees uit de pan en bak en doe dit in de pan met bouillon. Doe dit in porties.
- Bak in de bakpan de uien en de knoflook in ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de tomatenblokjes toe en bak dit even mee. Doe dit dan ook in de braadpan bij het vlees.
- Laat op zacht vuur ongeveer 2 uur stoven met een deksel op de pan.
- Snijd de venkel in stukken en doe ze het laatste half uur erbij en laat het stoven zonder deksel tot het vlees lekker mals is en de venkel zacht geworden is.
- Proef op smaak en voeg indien nodig meer peper en zout toe. Verwijder het laurierblaadje en de tijm.
- Serveer de pan op tafel en garneer eventueel met gehakte groene kruiden.
