Deze gnocchi salade met antipasto brengt het beste van de Italiaanse keuken samen op één grote schaal. Zachte gnocchi vormen de basis van deze kleurrijke maaltijdsalade, die rijkelijk wordt gevuld met mediterrane smaken en heerlijke antipasti. Het resultaat is een gerecht dat zowel geschikt is als lichte avondmaaltijd, lunch of onderdeel van een uitgebreid buffet.
De gnocchi worden eerst gekookt tot ze heerlijk zacht zijn en vervolgens afgekoeld. Daardoor nemen ze de smaken van de dressing goed op en krijgen ze een fijne, stevige structuur in de salade. Gegrilde plakjes courgette zorgen voor een licht rokerige smaak en combineren perfect met de zoete zongedroogde tomaatjes en de hartige olijven.
De ingemaakte rode ui geeft een frisse, lichtzure toets die mooi in balans is met de romige burrata. Deze zachte kaas maakt de salade extra luxe en zorgt voor een heerlijke romigheid wanneer je haar vlak voor het serveren openbreekt. De Italiaanse vleeswaren voegen een hartige en kruidige smaak toe, waardoor de salade een echte antipasto-uitstraling krijgt.
Verse basilicum zorgt voor een heerlijke geur en een frisse smaak, terwijl geroosterde pijnboompitten voor een knapperige bite zorgen. De eenvoudige dressing van olijfolie, rode wijnazijn en gedroogde oregano verbindt alle ingrediënten met elkaar zonder de pure smaken te overheersen.
Serveer deze gnocchi salade met antipasto tijdens een zomerse lunch, een barbecue of als onderdeel van een Italiaanse borrelplank. Het gerecht kan bovendien prima van tevoren worden bereid, waardoor het ideaal is voor etentjes of feestelijke gelegenheden. Een smaakvolle salade die er niet alleen prachtig uitziet, maar ook iedereen aan tafel laat genieten van een stukje Italië.
Antipasto
Antipasto, wat in het Italiaans ‘vóór de maaltijd’ betekent, draait helemaal om variatie. Denk aan gedroogd vlees, ingemaakte groenten, gegrilde groenten, olijven en romige kazen.
Tips:
- Ik heb voor deze salade mini gnocchi gebruikt, maar je kunt ook de ‘gewone’ gnocchi nemen.
- Of vervang de gnocchi door gekookte pasta.
- In plaats van burrata kan je ook mozzarella gebruiken.
- Gebruik Italiaanse vleeswaren zoals parmaham, pepperoni, salami, prosciutto en/of mortadella.
- En voor de groenten kan je zelfgemaakte zongedroogde tomaatjes*, ingemaakte rode uiringen**, gegrilde plakjes courgette of aubergine en/of artisjokken gebruiken.
Als je deze gnocchi salade hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Gnocchi Salade met Antipasto:
Ingrediënten
- ½ courgette
- 200 gr gnocchi
- 10 kalamata olijven
- 10 zongedroogde tomaten*
- 100 gr Italiaanse vleeswaren
- ½ ingemaakte rode ui**
- 1 el pijnboompitten
- 2 takken basilicum
- 1 burrata
Dressing
- 3 el olijfolie
- 1 el rode wijnazijn
- 1 tl gedroogde oregano
- peper en zout
Instructies
- Snijd de courgette in plakjes en grill of bak deze tot ze goudbruin en zacht zijn.
- Breng een grote pan water aan de kook en kook de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Giet de gnocchi dan af en spoel ze af met koud water. Laat goed uitlekken.
- Snijd ondertussen de vleeswaren in dunne reepjes.
- Klop in een grote mengkom de olijfolie, rode wijnazijn, gedroogde oregano, peper en zout door elkaar.
- Voeg de gekookte afgekoeld gnocchi, courgetteplakjes, olijven, zongedroogde tomaten, ingemaakte rode ui en vleeswaren toe aan de kom met dressing.
- Meng dit voorzichtig door elkaar en lepel het op een serveerschaal.
- Breek de burrata erboven en verdeel dit over de salade.
- Top de salade af met basilicumblaadjes en pijnboompitjes.
